Jean et Lesley forment un couple dans la vie. Complices et amoureux, ils sont parfois en désaccord, mais jamais quand il est question de parler de bon vin et de belle cuisine. Dans cet ouvrage pétillant d’originalité, à mi-chemin entre le manuel d’initiation décontracté et le livre de cuisine, ils nous présentent 12 grands cépages, accompagnés de 36 recettes, pour réaliser de parfaits accords mets-vins.
Avec une écriture colorée et rafraîchissante, Jean et Lesley nous proposent leurs visions puis nous invitent à une conversation en mode « prise de bec » où ils discutent sans artifice, nous rappelant que le vin est avant tout une affaire de partage. – En accord — Cépages, recettes et prises de bec par Lesley Chesterman and Jean Aubry, Éditions Cardinal
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Tartare de bœuf
Ingredients
- 1,5 lb (environ 750 g) bœuf de première qualité (rumsteck ou faux-filet)
- 2 c. à soupe câpres
- 2 c. à soupe cornichons hachés
- 2 c. à soupe persil frais haché
- 2 c. à thé sauce Worcestershire
- 1 c. à thé tabasco
- 3 jaunes d’œufs
- 1 noisette de pâte d’anchois OU 1 filet d’anchois finement haché
- 1 c. à thé ketchup
- 1 c. à soupe à soupe huile de canola
- Sel et poivre du moulin au goût
Pour le service
- 1 jaune d’œuf par portion facultatif
- 1 poignée de persil frais haché
- Croûtons de pain grillé environ 3 à 5 par portion
Instructions
- Préparer le tartare. Couper le bœuf en cubes. Déposer les cubes dans un bol, puis placer ce bol ainsi que la lame du robot culinaire au congélateur pour 10 minutes.
- Sortir les cubes de bœuf ainsi que la lame refroidis du congélateur. Remettre la lame du robot culinaire en place, puis déposer le bœuf dans le contenant du robot culinaire. Procéder par impulsions, jusqu’à ce que la viande soit finement hachée. Remettre la viande dans le bol et réfrigérer immédiatement.
- Dans le contenant du robot culinaire, combiner les câpres, les cornichons, le persil, les échalotes (si utilisées), la sauce Worcestershire, le tabasco, les jaunes d’œufs, la pâte d’anchois (ou le filet d’anchois) et le ketchup. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Laisser le moteur tourner, puis verser l’huile en un mince filet pour émulsionner le mélange.
- Sortir le bol contenant le bœuf du réfrigérateur, puis y verser le mélange de cornichons. Mélanger à l’aide d’une cuillère pour bien combiner les ingrédients. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et plus de tabasco si désiré.
- Former immédiatement les portions individuelles de tartare, en utilisant au besoin un moule ou un emporte-pièce. Garnir chaque portion d’un jaune d’œuf si désiré, puis parsemer d’un peu de persil. Servir avec des croûtons de pain grillé.
