Steak, blé d’Inde, patates retrace l’histoire de la gastronomie québécoise à travers ses nombreux moments clés : l’héritage autochtone, l’âge d’or de la cuisine française, l’Expo 67, l’invention du four à micro-ondes, l’encyclopédie de Jehane Benoît, les vagues d’immigration, la cuisine à la télé, la montée des chefs vedettes et plus encore. Sans oublier les pets-de-sœurs, le cipaille, le chop suey, les épluchettes et tous ces plats et souvenirs qui ont marqué l’imaginaire populaire! Issu de la rencontre de plusieurs cultures, notre patrimoine gourmand fait du Québec un endroit unique où l’on peut se remplir délicieusement la panse. Ce livre passionnant nous en met l’eau à la bouche! – Steak, blé d’Inde, patates : La savoureuse histoire de la gastronomie québécoise par Priscilla Plamondon Lalancette, Les Éditions de l’Homme.
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Excerpt:
La soupe aux pois est un classique simple, nourrissant et peu coûteux de la cuisine québécoise.
On la concocte avec des pois jaunes secs cassés et du lard salé. Samuel de Champlain aurait d’ailleurs apporté ces ingrédients faciles à conserver avec lui au moment de fonder la colonie. Si la soupe aux pois fait aujourd’hui partie de notre folklore, jadis elle était consommée presque quotidiennement. Dès la fin du 19° siècle, elle alimente d’ailleurs une insulte à connotation raciste.
Les Canadiens français qui émigrent aux États-Unis pour travailler dans les usines se font appeler les French Canadian pea soup. Il en va de même au Canada, où les anglophones adoptent ce surnom péjoratif pour désigner les Québécois. En 1924, la conserve de soupe aux pois devient le produit phare de la marque Habitant. Fait intéressant : comme le pois était cultivé par d’anciennes civilisations, cette soupe remonte à des millénaires et était servie dans l’Antiquité !
