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Tartare de bœuf
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Tartare de bœuf

Course Main Course
Servings 6 entrées
Author Lesley Chesterman and Jean Aubry, auteurs de En accord — Cépages, recettes et prises de bec

Ingredients

  • 1,5 lb (environ 750 g) bœuf de première qualité (rumsteck ou faux-filet)
  • 2 c. à soupe câpres
  • 2 c. à soupe cornichons hachés
  • 2 c. à soupe persil frais haché
  • 2 c. à thé sauce Worcestershire
  • 1 c. à thé tabasco
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 noisette de pâte d’anchois OU 1 filet d’anchois finement haché
  • 1 c. à thé ketchup
  • 1 c. à soupe à soupe huile de canola
  • Sel et poivre du moulin au goût

Pour le service

  • 1 jaune d’œuf par portion facultatif
  • 1 poignée de persil frais haché
  • Croûtons de pain grillé environ 3 à 5 par portion

Instructions

  • Préparer le tartare. Couper le bœuf en cubes. Déposer les cubes dans un bol, puis placer ce bol ainsi que la lame du robot culinaire au congélateur pour 10 minutes.
  • Sortir les cubes de bœuf ainsi que la lame refroidis du congélateur. Remettre la lame du robot culinaire en place, puis déposer le bœuf dans le contenant du robot culinaire. Procéder par impulsions, jusqu’à ce que la viande soit finement hachée. Remettre la viande dans le bol et réfrigérer immédiatement.
  • Dans le contenant du robot culinaire, combiner les câpres, les cornichons, le persil, les échalotes (si utilisées), la sauce Worcestershire, le tabasco, les jaunes d’œufs, la pâte d’anchois (ou le filet d’anchois) et le ketchup. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Laisser le moteur tourner, puis verser l’huile en un mince filet pour émulsionner le mélange.
  • Sortir le bol contenant le bœuf du réfrigérateur, puis y verser le mélange de cornichons. Mélanger à l’aide d’une cuillère pour bien combiner les ingrédients. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et plus de tabasco si désiré.
  • Former immédiatement les portions individuelles de tartare, en utilisant au besoin un moule ou un emporte-pièce. Garnir chaque portion d’un jaune d’œuf si désiré, puis parsemer d’un peu de persil. Servir avec des croûtons de pain grillé.