Écrire un livre sur des salades, sans inclure une recette de fattouche ? Impossible ! La fattouche est la salade des étés de mon enfance. J’aime l’idée de la transformer en salade-repas plus rassasiante grâce à l’ajout de protéines végétales, comme ici, des lentilles.– Coffret – Formule magique, par Christelle Tanielian, KO Éditions inc.
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Fattouche aux lentilles
Ingredients
- Huile de canola pour la friture
- 3 pains pitas coupés en triangles
- 180 g (4 tasses) de laitue croquante déchiquetée
- 3 tomates bien mûres coupées en quartiers
- 1 concombre anglais coupé en deux sur la longueur et tranché en demi-lunes
- 6 radis finement tranchés
- 1 boîte de lentilles brunes de 540 ml 19 oz, rincées et égouttées
- 3 oignons verts finement hachés
- 7 g (¼ tasse) de menthe fraîche hachée
Sumac
- À accompagner de vinaigrette fattouche à la mélasse de grenade et au sumac
Instructions
- Dans une casserole profonde de taille moyenne, à feu moyen-élevé, faites chauffer environ 5 cm (2 po) d’huile jusqu’à ce que la température atteigne 180 °C (350 °F). Tapissez une plaque de cuisson de papier absorbant.
- Quand l’huile est bien chaude, faites frire en plusieurs fois les triangles de pains pitas, de 1 à 2 minutes, en mélangeant à l’aide d’une écumoire à friture, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur le papier absorbant. Recommencez l’opération avec le reste des pitas.
- Répartissez la laitue dans une assiette de service. Ajoutez les tomates, le concombre, les radis, les lentilles, les oignons verts et la menthe. Parsemez des pitas croustillants. Arrosez de vinaigrette. Mélangez. Garnissez de sumac et servez immédiatement.
Notes
J’aime ajouter les pains pitas et la vinaigrette au dernier moment, pour légèrement imbiber les pains de vinaigrette, mais conserver leur croquant. Si vous souhaitez déguster la salade le lendemain, conservez la vinaigrette à part au réfrigérateur et les pains pitas croustillants à température ambiante.
Vinaigrette fattouche (à la mélasse de grenade et au sumac)
Ingredients
- 1 gousse d’ail dégermée et finement râpée à la Microplane
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 30 ml (2 c. à soupe) de mélasse de grenade (voir note)
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 2,5 ml (½ c. à thé) de sumac
- 2,5 ml (½ c. à thé) de sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Dans un petit pot hermétique muni d’un couvercle (de type pot Mason), mettez la gousse d’ail râpée. Ajoutez le jus de citron et laissez mariner 3 minutes (l’ail sera ainsi plus digeste !). Ajoutez le reste des ingrédients. Refermez le pot et mélangez vigoureusement.
Notes
Retrouvez la mélasse de grenade au rayon des miels et des sirops des épiceries ou dans les épiceries moyen-orientales. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez la remplacer par 15 ml (1 c. à soupe) de miel dans cette recette. Ça n’aura pas le même goût, mais ce sera aussi bon !
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