Un classique réinventé plus rapide tout aussi bonne que la version à Maman, avec ma touche de sirop d’érable dans ma sauce tomate. – Meal Prep : Efficacité et saveur au fil de nos saisons par Mélanie Marchand, Éditions La Semaine

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Poêlée d’aubergine à la Parmangiana

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Author Mélanie Marchand, auteur de Meal Prep : Efficacité et saveur au fil de nos saisons

Ingredients

SAUCE TOMATE

2-3 tasses (500-750 ml) de sauce tomate maison ou du commerce

OIGNON ET AIL

1 oignon émincé
2 gousses d’ail hachées

AUBERGINES

1 2 aubergines coupées en cubes
Gros sel
Huile d’olive en vaporisateur
Sel et poivre

LE SOIR MÊME

2 c. à soupe 30 ml d’huile d’olive
1 ½ tasse 375 ml de mozzarella, râpée

Instructions

AUBERGINES

Sur une plaque de cuisson déposer les cubes d’aubergines. Saupoudrer légèrement de gros sel et laisser dégorger 10-15 min. Bien éponger pour retirer les perles d’eau sur le dessus.
Vaporiser (ou badigeonner) d’huile d’olive, saler et poivrer. Déposer les cubes d’aubergine dans le panier de la friteuse à air chaud (ou laisser sur la plaque pour cuire au four). Cuire à 425 °F (220 °C) 10-12 min ou jusqu’à belle coloration.

LE SOIR MÊME

Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile. Cuire l’oignon et l’ail déjà coupés 2 min. Ajouter les cubes d’aubergine grillés. Cuire 1-2 min.
Ajouter la sauce tomate. Mélanger. Répartir le fromage râpé sur le dessus. Enfourner et cuire sous le gril 4-5 min. Accompagner de pain à l’ail.