Un plat simple et délicieux à faire en entrée (réduire de moitié la quantité d’ingrédients) ou en repas principal. Un classique italien avec une petite touche d’audace et d’umami.
— Comme au bistro, Simon Giguère, Pratico Édition
Carpaccio de bœuf pas classique
Servings 2 servings
Ingredients
- 600 g (environ 1 1/3 lb) d’intérieur de ronde (ou de poire ou de filet mignon) de bœuf, tranché très mince
- Sel et poivre au goût
- 1 citron zeste
- 500 ml (2 tasses) de shiitakes marinés
- Quelques feuilles de roquette
- 1 filet d’huile d’olive
- Copeaux de parmesan au goût
Pour l’oignon frit:
- 250 ml (1 tasse) d’huile de canola
- 1 gros oignon jaune émincé
- Sel au goût
Pour la sauce:
- 250 ml (1 tasse) de crème sure
- 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre balsamique
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé doux
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de chipotle
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
- Faire frire la moitié de l’oignon 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Égoutter et déposer sur du papier absorbant. Saler légèrement. Répéter avec le reste de l’oignon.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
- Dans une assiette de service, étaler les tranches de bœuf en une seule couche. Saler et poivrer, puis parsemer de zeste de citron. Garnir d’un zigzag de sauce, de shiitakes marinés et d’oignon frit. Ajouter la roquette, l’huile et les copeaux de parmesan.
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