Cette tarte est un legs de la pâtissière et surdouée de la confiserie Camilla Wynne. Celle-ci est souvent venue m’épauler à la miellerie dans la création de desserts au miel. Sans elle, ma connaissance et mon évolution en pâtisserie n’auraient pas été les mêmes. Voici un dessert qui représente bien notre collaboration. – MIELS par Anne-Virginie Schmidt, KO Éditions inc.
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Tarte frangipane aux bleuets
Servings 6 portions
Ingredients
PÂTE SUCRÉE AU SARRASIN
- 140 g (1 tasse) de farine de sarrasin
- 65 g (1/2 tasse) de farine blanche tout usage
- 60 g (1/2 tasse) de sucre à glacer
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 125 g (1/2 tasse + 1 c. à soupe) de beurre non salé froid coupé en dés
- 15 ml (1 c. à soupe) de crème 35%
- 1 jaune d’œuf
CRÈME D’AMANDES
- 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé très mou
- 100 g (1/2 tasse) de sucre blanc
- 37,5 ml (2 1/2 c. à soupe) de miel (50 g)
- 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de vanille
- 3 œufs
- 225 g (1 1/2 tasse + 3 c. à soupe) de poudre d’amandes
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine blanche tout usage
CRUMBLE
- 150 g (1 tasse) de farine blanche tout usage
- 75 g (1/2 tasse) de farine de sarrasin
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 170 g (3/4 tasse) de beurre non salé très mou
- 35 ml (2 c. à soupe + 1 c. à thé) de miel (45 g)
- 30 g (1/4 tasse) d’amandes tranchées
POUR LES GARNITURES
- Bleuets voir NOTES-200 g (environ 1 ½ tasse), et un peu plus pour garnir (facultatif)
- Miel facultatif-1 filet
- Fleurs de pensée facultatif-Au goût
Instructions
- Pour la pâte, dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, déposer les 2 farines, le sucre à glacer et le sel. Ajouter les dés de beurre froid et sabler jusqu’à l’obtention d’une texture fine et sable
- Ajouter la crème et le jaune d’œuf. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule. Si la pâte paraît trop sèche, terminer de fraiser à la main et ajouter un peu de crème, au besoin.
- Former un disque avec la pâte et couvrir de pellicule plastique. Réfrigérer au moins 30 minutes avant de travailler (la pâte peut se congeler à cette étape).
- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Beurrer un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre.
- Abaisser un pâton de pâte sucrée au sarrasin en un cercle d’environ 28 cm (11 po) et en foncer le moule.Congeler 15 minutes.
- Piquer la surface de l’abaisse à l’aide d’une fourchette. Couvrir le moule à tarte d’un papier parchemin et remplir le moule de pois à cuisson. Cuire à blanc au four 10 minutes. Retirer les pois et le papier, et poursuivre la cuisson au four 5 minutes. Laisser refroidir. Régler la température du four à 180 °C (350 °F).
- Pour la crème d’amandes, dans le bol propre du batteur muni du fouet, crémer le beurre avec le sucre, le miel et la vanille. Incorporer les œufs, un à la fois. Ajouter la poudre d’amandes et mélanger. Ajouter la farine et mélanger (ne pas trop mélanger). Réserver.
- Pour le crumble, dans un bol, mélanger les 2 farines et le sel. Ajouter le reste des ingrédients avec les mains afin d’obtenir une texture de crumble.
- Pour les garniture, versez la crème d’amandes dans la croûte précuite. Répartissez les bleuets sur toute la surface. Parsemez du crumble.
- Faites cuire au four de 25 à 30 minutes. Laissez tiédir, et garnissez d’un filet de miel, de bleuets et de fleurs de pensée, si désiré, avant de servir.
- Notes de fin
- Si vous n’avez pas de farine de sarrasin, vous pouvez utiliser de la farine ordinaire.
- Cette tarte est également délicieuse avec des framboises et/ou des camerises, ou d’autres petits fruits acidulés.
- Conservation
- Elle se congèle aussi très bien si vous décidez de faire plus d’une tarte à la fois.
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