Pour la pâte, dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, déposer les 2 farines, le sucre à glacer et le sel. Ajouter les dés de beurre froid et sabler jusqu’à l’obtention d’une texture fine et sable

Ajouter la crème et le jaune d’œuf. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule. Si la pâte paraît trop sèche, terminer de fraiser à la main et ajouter un peu de crème, au besoin.

Former un disque avec la pâte et couvrir de pellicule plastique. Réfrigérer au moins 30 minutes avant de travailler (la pâte peut se congeler à cette étape).

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Beurrer un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre.

Abaisser un pâton de pâte sucrée au sarrasin en un cercle d’environ 28 cm (11 po) et en foncer le moule.Congeler 15 minutes.

Piquer la surface de l’abaisse à l’aide d’une fourchette. Couvrir le moule à tarte d’un papier parchemin et remplir le moule de pois à cuisson. Cuire à blanc au four 10 minutes. Retirer les pois et le papier, et poursuivre la cuisson au four 5 minutes. Laisser refroidir. Régler la température du four à 180 °C (350 °F).

Pour la crème d’amandes, dans le bol propre du batteur muni du fouet, crémer le beurre avec le sucre, le miel et la vanille. Incorporer les œufs, un à la fois. Ajouter la poudre d’amandes et mélanger. Ajouter la farine et mélanger (ne pas trop mélanger). Réserver.

Pour le crumble, dans un bol, mélanger les 2 farines et le sel. Ajouter le reste des ingrédients avec les mains afin d’obtenir une texture de crumble.

Pour les garniture, versez la crème d’amandes dans la croûte précuite. Répartissez les bleuets sur toute la surface. Parsemez du crumble.

Faites cuire au four de 25 à 30 minutes. Laissez tiédir, et garnissez d’un filet de miel, de bleuets et de fleurs de pensée, si désiré, avant de servir.

Notes de fin

Si vous n’avez pas de farine de sarrasin, vous pouvez utiliser de la farine ordinaire.

Cette tarte est également délicieuse avec des framboises et/ou des camerises, ou d’autres petits fruits acidulés.

Conservation

Elle se congèle aussi très bien si vous décidez de faire plus d’une tarte à la fois.