Bouchère émérite, Dominique Rioux aime transmettre ses connaissances aux carnivores qui croisent son chemin. Bœuf, veau, porc, agneau, volaille : dans ce livre, les coupes de gros et de détail sont expliquées avec simplicité et des tableaux précisent les meilleurs modes de cuisson pour toutes les découpes. De plus, un «traducteur de viande» permet d’identifier les termes québécois, français et américains pour une même pièce, ce qui facilite les achats. Et parce que, de la viande, elle en mange, Dominique Rioux a concocté 60 recettes savoureuses où la viande vole la vedette. – Carnivore : Secrets de boucherie pour des cuissons parfaites par Dominique Rioux, Les Éditions de l’Homme

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Tartare de veau + hasbrown + herbes

Course Breakfast

Prep Time 30

Cook Time 30

Servings 2 personnes posées

Author Dominique Rioux, auteur de Carnivore : Secrets de boucherie pour des cuissons parfaites

Ingredients

450 g (1 lb) d’intérieur de ronde de veau, coupé en tartare
2 c. à soupe de persils frais haché
2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
1 c. à soupe d’estragon frais haché
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de mayonnaise
½ échalote française hachée finement

Aioli au curcuma

60 ml (¼ tasse) de mayonnaise
1 c. à café de curcuma
1 gousse d’ail dégermée hachée finement

Pour garnir

2 galettes de pommes de terre rissolées hashbrown du commerce, cuites et teméerées

Perles de capres

Échalotes françaises marinées
Petit cornichons surs tranchés finement
Rubans de concombre

Instructions

Réserver un grand bol au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Aïoli au curcuma. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au frigo.
Tartare. Dans le grand bol froid, bien mélanger tous les ingrédients.
Déposer une pomme de terre hashbrown dans chaque assiette et placer le tartare sur le dessus. Disposer les perles de câpres, les échalotes marinées, les cornichons et les rubans de concombre (voir photo). Terminer par une petite touche d’aïoli au curcuma et servir.