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Tartare de veau + hasbrown + herbes
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Tartare de veau + hasbrown + herbes

Course Breakfast
Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Servings 2 personnes posées
Author Dominique Rioux, auteur de Carnivore : Secrets de boucherie pour des cuissons parfaites

Ingredients

  • 450 g (1 lb) d’intérieur de ronde de veau, coupé en tartare
  • 2 c. à soupe de persils frais haché
  • 2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • 1 c. à soupe d’estragon frais haché
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de mayonnaise
  • ½ échalote française hachée finement

Aioli au curcuma

  • 60 ml (¼ tasse) de mayonnaise
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 gousse d’ail dégermée hachée finement

Pour garnir

  • 2 galettes de pommes de terre rissolées hashbrown du commerce, cuites et teméerées

Perles de capres

  • Échalotes françaises marinées
  • Petit cornichons surs tranchés finement
  • Rubans de concombre

Instructions

  • Réserver un grand bol au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Aïoli au curcuma. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au frigo.
  • Tartare. Dans le grand bol froid, bien mélanger tous les ingrédients.
  • Déposer une pomme de terre hashbrown dans chaque assiette et placer le tartare sur le dessus. Disposer les perles de câpres, les échalotes marinées, les cornichons et les rubans de concombre (voir photo). Terminer par une petite touche d'aïoli au curcuma et servir.