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Pour une Syrienne, mettre du fromage dans une salade, ce n’est pas habituel. À force d’en voir partout ici, j’ai fini par succomber ! En garnissant cette salade de légumineuses de halloumi, on obtient un plat complet, qui fait un excellent lunch nourrissant. Dans la vinaigrette, le cumin et le piment d’Alep rehaussent bien le halloumi. – À la table d’Adelle : souvenirs et recettes d’une immigrante syrienne, Adelle Tarzibachi, KO Éditions Inc.
Salade de légumineuses au halloumi
Servings 6 portions
Ingredients
- 1 boîte de 540 ml de pois chiches cuits voir note
- 1 boîte de 540 ml de haricots blancs cuits voir note
- 1 boîte de 540 ml de haricots rouges cuits voir note
- 1 boîte de 540 ml de grains de maïs en conserve ou surgelés
- 6 oignons verts coupés en rondelles
- 2 poivrons jaunes coupés en dés
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 90 g (2 tasses) de persil frisé haché finement
- 200 g de fromage halloumi coupé en cubes
Vinaigrette
- 180 ml (¾ tasse) d’huile d’olive
- 60 ml (¼ tasse) de jus de citron
- 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de piment d’Alep
- ½ c. à soupe à soupe de cumin moulu
- 1 c. à thé de sel
Instructions
- Dans un saladier, bien mélanger les légumineuses, le maïs, les oignons verts, les poivrons et le persil. Réserver.
- Dans une poêle à feu moyen-élevé, griller le fromage halloumi environ 1 minute de chaque côté. Réserver.
- Préparer la vinaigrette. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’une fourchette.
- Verser la vinaigrette sur la salade et garnir du fromage halloumi grillé.
Notes
Notes / Vous pouvez utiliser des légumineuses en boîte, ou encore faire cuire vous-même des légumineuses sèches.
Si vous optez pour les légumineuses en conserve, il faut simplement les rincer dans un tamis sous l’eau froide de 2 à 3 minutes, puis bien les égoutter.
Si vous optez pour les légumineuses sèches, réduisez la quantité de moitié, soit environ 100 g (½ tasse) pour chacune. Vous devez ensuite les laisser tremper dans l’eau froide toute une nuit, puis les rincer et les faire cuire séparément dans une grande casserole d’eau à feu moyen-élevé de 1 h 30 à 2 heures. (À noter que les pois chiches requièrent un peu plus de cuisson.) Une fois les légumineuses cuites, les verser dans une passoire, rincez-les sous l’eau froide et égouttez-les bien.
Cette salade sera encore meilleure si vous y versez la vinaigrette et la laissez reposer 1 ou 2 heures avant de servir. Cela permettra aux légumineuses de bien s’imprégner des saveurs.
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