Salade De Boulgour

“Composé lui aussi de boulgour, Pitch est en quelque sorte la version arménienne du taboulé, mais en plus relevé, car on y trouve notamment du cumin et du piment. C’est aussi le plat préféré de Marie, ma belle-mère, à qui je souhaite rendre homage en l’incluant dans ce livre.” –  Les Filles Fattoush by Adelle Tarzibachi 

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Salade De Boulgour

Course Appetizer

Author Adelle Tarzibachi by Les Filles Fattoush

Ingredients

• 1 ½ oignon jaune émincé
• 1 poivron rouge ou jaune coupé en cubes
• 125 ml (½ tasse) d'huile d'olive
• 250 ml (1 tasse) d'eau
• 3 c. à soupe de jus de citron
• ½ c. à soupe de sel
• ½ c. à thé de pâte de piments doux
• ½ c. à thé de pâte de tomates
• ½ c. à thé de piment d'Alep
• ½ c. à thé de cumin moulu
• 270 g (1 ½ tasse) de boulgour n° 1 (fin)
• 5 oignons verts émincés
• 2 to mates coupées en dés
• 75 g (3 tasses) de persil frisé, haché finement
• Mélasse de grenade

Instructions

• Dans une casserole à feu moyen-élevé, faire revenir l’oignon jaune et le poivron dans la moitié (60 ml/ ¼ tasse) de l’huile d’olive en remuant à l’aide d’une cuillère de bois de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les légumes commencent à griller.
• Ajouter l’eau, le jus de citron, le sel, la pâte de piments doux, la pâte de tomates, le piment d’Alep et le cumin. Porter à ébullition.
• Faire bouillir de 3 à 4 minutes, puis y verser le boulgour. Cuire 2 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes.
• Transvider le mélange de boulgour dans un bol et laisser tiédir.
• Verser le reste de l’huile d’olive, les oignons verts, les tomates et le persil, et bien mélanger avec les mains.
• Servir dans une assiette de service et arroser d’un filet de mélasse de grenade.

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