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Plaque de légumes à la mexicaine
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“Impossible d’être à côté de la plaque en servant ce repas coloré !” dit Geneviève O’Gleman, auteur de Petit Prix.
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Plaque de légumes à la mexicaine
Servings 4 portions
Ingredients
- 1 Oignon rouge
- 1 Poivron rouge
- 1 Courgette (zucchini)
- 1 Patate douce
- 2 c. à soupe Assaisonnement au chili (30 ml)
- 1 c. à soupe Huile d’olive (15 ml)
- Poivre et sel
- 1 boîte Haricots noirs (540 ml)
- 1 tasse Maïs en grains surgelé (250 ml)
- 6 Œufs
- 1/4 tasse Coriandre fraîche (60 ml) facultatif
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer la grille au centre du four.
- Couper l’oignon et le poivron en dés, et la courgette en rondelles. Peler la patate douce, puis la couper en dés (voir Note).
- Répartir les légumes sur une plaque de cuisson. Saupoudrer d’assaisonnement au chili et verser l’huile. Bien mélanger avec les mains pour enrober les légumes. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
- Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’insère facilement dans la chair de la patate douce.
- Pendant ce temps, rincer et égoutter les haricots noirs.
- Ajouter les haricots noirs et le maïs surgelé sur la plaque. Mélanger et former 6 puits dans les légumes. Casser les œufs dans les puits.
- Poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le blanc des œufs soit cuit, mais le jaune encore coulant.
- Si désiré, garnir de coriandre. Servir 1 ou 2 œufs par portion. Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute.
Notes
Ne laissez pas vos pelures de patate douce finir au compost, transformez-les plutôt en croustilles pour l’apéro !
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