La table d’Éline : 100 recettes véganes du quotidien par Eline Bonnin, Les Éditions de l’Homme
Pasta alla norma
Servings 2 personnes
Ingredients
- 1 aubergine
- sel et poivre
- 80 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive
- 190 g (2 tasses) de pâtes cavatappi
- 1 gousse d’ail
- 500 ml (2 tasses) de tomates broyées en conserve
- 3 branches d’origan frais
Instructions
- Coupe l’aubergine en rondelles. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
- Dans une poêle, à feu vif, fais chauffer l’huile d’olive et fais-y frire les tranches d’aubergine. Il faut qu’elles soient bien toutes en contact avec l’huile dans la poêle.
- Quand elles sont bien dorées, réserve les tranches d’aubergine et garde la poêle sans la laver.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, fais cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage. Préleve 125 ml (½ tasse) d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
- Éplucher et hache la gousse d’ail et remets la poêle a chauffer a feu moyen. Fais revenir l’ail, puis déglacer avec les tomates broyées. Ajoute l’origan, du sel, du poivre et l’eau de cuisson.
- Dans la poêle de sauce, ajoute les aubergines frites et les pâtes. C’est prêt !
Notes
Cette recette sicilienne ancestrale est très répandue dans le sud de l’Italie. Elle est souvent servie avec du basilic frais et de la ricotta.
Pour changer, j’aime y ajouter des poivrons préalablement rôtis au four. Pour cela, je badigeonne 2 poivrons avec de l’huile d’olive et je les place dans un plat de cuisson. Je les cuis au four à 200C (400F) 30 minutes, jusqu’à ce que la peau noircisse. Je les laisse tiédir et je retire la peau. Je les coupe en lamelles et les ajoute dans la sauce à l’étape 6 de la recette.
Pour changer, j’aime y ajouter des poivrons préalablement rôtis au four. Pour cela, je badigeonne 2 poivrons avec de l’huile d’olive et je les place dans un plat de cuisson. Je les cuis au four à 200C (400F) 30 minutes, jusqu’à ce que la peau noircisse. Je les laisse tiédir et je retire la peau. Je les coupe en lamelles et les ajoute dans la sauce à l’étape 6 de la recette.
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