Cake au Citron et à la Noix de Coco

This lovely vegan cake from 2020 Shortlisted cookbook, Les bonnes choses : cuisine végane au fil du jour by Eline Bonnin is the perfect loaf to munch on through the week. 

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Cake au Citron et à la Noix de Coco

Course Dessert

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 45 minutes minutes

Author Eline Bonnin, author of Les bonnes choses : cuisine végane au fil du jour

Ingredients

• 2 bananes (ou 250 ml [1 tasse] de compote de pomme)
• 80 g (1/3 tasse) de yogourt végétal maison (recette p. 59) ou du commerce ou de crème végétale
• 1 citron bio
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile neutre
• 175 g (1 1/2 tasse) de farine
• 100 g (1/2 tasse) de sucre
• 60 g (1/3 tasse) de noix de coco râpée
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• une pincée de sel

Instructions

• Préchauffe ton four à 180°C (350 °F).
• Récupère le zeste du citron.
• Écrase les bananes à la fourchette pour
• les réduire en purée. Dans un cul-de-poule, mélange la purée de banane, le yogourt ou la crème, l’huile et le jus de la moitié du citron.
• Ajoute la farine, le sucre, la noix de coco,
• la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mélange bien. Ajoute le zeste du citron.
• Verse la préparation dans un moule à cake graissé et enfourne pour 45 minutes de cuisson.

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