Bœuf à la citronnelle avec vermicelles (bo bun / bún bò)

Ce plat au bœuf parfumé comprend des fines herbes, des légumes marinés, des rouleaux impériaux, de la sauce aux oignons verts et de la sauce de poisson trempette. Il est souvent servi à température pièce, comme une salade. – Hop dans le wok ! Les secrets de la cuisine asiatique à la maison par Christina Potvin et Quy Tâm Vo, Les Éditions Cardinal

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Bœuf à la citronnelle avec vermicelles (bo bun / bún bò)

Course Main Course

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 5 minutes minutes

Repos 40 minutes minutes

Servings 4 servings

Author Christina Potvin et Quy Tâm Vo, authors of Hop dans le wok ! Les secrets de la cuisine asiatique à la maison

Ingredients

BŒUF MARINÉ

• 0,65 lb (300 g) de bœuf (faux-filet, œil de ronde, etc.), coupé en tranches fines dans le sens contraire des fibres
• 2 c. à soupe de citronnelle hachée
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 c. à soupe de sauce de poisson de type 3 crabes
• 1 c. à soupe de miel
• 1 ½ c. à thé de sucre
• 1/8 c. à thé de sel
• 1 c. à soupe d’huile végétale
• ¾ c. à thé de bicarbonate de soude facultatif

GARNITURES, AU CHOIX

• 200 g de vermicelles de riz
• 3-4 feuilles de laitue coupées en lanières fines
• 1/3 de concombre en julienne
• Légumes marinés vietnamiens p. 57
• Fèves germées
• Menthe
• Coriandre
• Basilic thaï
• Arachides grillées non salées broyées
• Oignons frits
• Sauce aux oignons verts OU oignons verts coupés en rondelles fines
• Rouleaux impériaux OU nems p. 139 et 140
• Sauce de poisson trempette p. 66
• Quartiers de lime

Instructions

• Mélanger le bœuf avec tous les ingrédients de la marinade et laisser reposer 30 minutes. Si le bœuf n’est pas assez tendre au départ, ajouter le bicarbonate de soude à la marinade.
• Dans une poêle, à feu vif, saisir le bœuf. Quand il est grillé d’un côté, remuer et terminer la cuisson.
• Cuire les vermicelles en suivant les instructions sur l’emballage. Rincer sous l’eau froide et égoutter.
• Assembler les bols. Mettre la laitue au fond. Ajouter une portion de vermicelles, des légumes et des fines herbes au choix. Ajouter la viande. Garnir d’arachides, d’oignons frit et de sauce aux oignons verts (ou d’oignons verts). Accompagner de nems (ou de rouleaux impériaux) pour un repas plus consistant. Arroser de sauce de poisson trempette et de jus de lime.

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