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“Notre tante Dany nous présente ici un mets typiquement chinois que sa mère préparait autrefois. Selon elle, cette recette d’aubergines farcies au porc est délicieuse, facile à faire et peu huileuse puisque la cuisson est à la vapeur plutôt qu’à la friture, comme le faisait notre mère (pour notre plus grand bonheur !). Notre tante raconte que dans son enfance, le mode de cuisson était déterminé selon l’humeur du jour !” Légumes asiatiques. Jardiner, cuisiner, raconter par Caroline Wang, Stéphanie Wang, Patricia Ho-Yi Wang, Virginie Gosselin, Parfum d’encre.
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Aubergine asiatique farcie au porc et cuite à la vapeur
Servings 4 portions
Ingredients
- 2 aubergines asiatiques
- 15 à 30 ml (1 à 2 c. à table) de gingembre coupé en fins bâtonnets (l’équivalent d’une tranche d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur)
- 2 piments thaï (piments œil d’oiseau) rouges en rondelles 2 oignons verts en rondelles
- 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive pour la cuisson 2 gousses d’ail hachées
Pour tremper
- 15 ml (1 c. à table) de vinaigre (pour éviter que l’aubergine noircisse)
- 5 ml (1 c. à thé) de sel (pour réduire l’amertume)
Pour la farce
- 250 g (½ lb) de porc haché maigre 3 ml (¾ c. à thé) de sel
- 2 ml (½ c. à thé) de poudre à pâte
- ½ ml (⅛ c. à thé) de bicarbonate de soude 60 ml (¼ tasse) d’eau
- 15 ml (1 c. à table) de fécule de maïs 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive
Pour la sauce
- 15 ml (1 c. à table) de sauce soya (ou tamari) 15 ml (1 c. à table) de sauce aux huîtres
- 7 ml (½ c. à table) de fécule de maïs 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame
- 2 ml (½ c. à thé) de sucre Poivre, au goût
Instructions
Farce
- Mettre le porc dans un bol, puis ajouter le reste des ingrédients pour la farce. Mélanger à la main, toujours dans le même sens, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et collante.
- Projeter le mélange contre le fond du bol 5 à 6 fois afin de le rendre plus élastique et lisse. Réserver au réfrigérateur.
Aubergine
- Rincer les aubergines, puis retirer les extrémités. Couper en diagonale des tranches de 2 cm d’épaisseur. Inciser chaque tranche, dans l’épaisseur, au centre, jusqu’au ⅔ (afin de pouvoir garnir chaque tranche comme un sandwich).
- Dans un bol d’eau, ajouter le vinaigre et le sel. Tremper les aubergines pendant 10 à 15 minutes. Égoutter, puis éponger avec un papier essuie-tout ou un linge à vaisselle pour absorber le surplus de liquide.
- Garnir les tranches d’aubergines avec la farce. Mettre dans un récipient pouvant supporter la chaleur et entrer dans une marmite. Parsemer le gingembre sur les aubergines.
- Dans une marmite, déposer un support en métal, puis remplir d’eau de sorte que l’eau ne dépasse pas le support. Porter l’eau à ébullition. Déposer le récipient contenant les aubergines sur le support. Mettre une serviette sous le
- couvercle de la marmite pour éviter que l’eau se condense sur les aubergines. Cuire les aubergines 20 minutes.
- Récupérer le jus de cuisson du récipient des aubergines et compléter avec de l’eau pour obtenir 250 ml (1 tasse). Réserver dans un bol pour la sauce.
- Parsemer les piments et les oignons verts au-dessus des aubergines.
Sauce
- Dans le bol pour la sauce, ajouter les ingrédients pour la sauce et mélanger.
- Dans une petite casserole, à feu moyen, verser 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive. Sauter l’ail, puis ajouter la sauce. Cuire en tournant sans arrêt avec une spatule en bois jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Verser sur les aubergines.
- Bon appétit ! Maann maann sik !
Notes
NOTES ET VARIANTES
On peut remplacer les aubergines asiatiques par des poivrons verts coupés en carrés d’environ 5 cm et sur lesquels on dépose la farce avant de cuire à la vapeur.
On peut aussi remplacer les piments thaï (piments œil d’oiseau) par du poivron rouge.
Dans la farce, on peut ajouter des crevettes fraîches hachées grossièrement.
Au lieu de la sauce, on peut arroser les aubergines simplement avec de la sauce soya et de l’huile de sésame.
On peut remplacer les aubergines asiatiques par des poivrons verts coupés en carrés d’environ 5 cm et sur lesquels on dépose la farce avant de cuire à la vapeur.
On peut aussi remplacer les piments thaï (piments œil d’oiseau) par du poivron rouge.
Dans la farce, on peut ajouter des crevettes fraîches hachées grossièrement.
Au lieu de la sauce, on peut arroser les aubergines simplement avec de la sauce soya et de l’huile de sésame.
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