Véritable incursion gourmande dans l’Italie natale d’Elena, ce livre présente les meilleures recettes d’une cheffe au grand cœur, mais aussi ses souvenirs, ses anecdotes et de nombreuses photographies d’archives qui témoignent de la longue histoire de sa famille au Québec. Fière de son héritage, Elena transmet avec amour un savoir-faire culinaire ayant influencé plusieurs grands chefs, dont son fils Stefano, qui lui rendent hommage ici.
— La cucina di Elena, Elena Vendittelli Faita, Trecarre
LASAGNE DI PRIMAVERA
Servings 8 personnes
Ingredients
PÂTE
- 1 boule de pâte aux œufs
BÉCHAMEL
- 50 g (¼ tasse) de beurre
- 50 g (1/3 tasse) de farine tout usage
- ou farine 00
- 500 ml (2 tasses) de lait
- Sel
- 1 pincée de noix de muscade
- 500 g de ricotta
LÉGUMES
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 250 g de poireaux la partie blanche
- seulement émincée
- 250 g de pois frais ou congelés
- 250 g d’épinards blanchis et hachés
- ½ tasse de persil frais haché
- Sel et poivre
- 250 g d’asperges blanchies et
- coupées sur le sens de la longueur
- 250 g de haricots verts blanchis
- 6 œufs cuits durs coupés en
- tranches
- 350 g de mozzarella di latte
- 150 g (1 ½ tasse) de parmesan râpé
Instructions
PÂTE
- Avec la boule de pâte, faire 8 feuilles de lasagne de 30 cm (12 po). Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau. Cuire 2 à 4 feuilles de lasagne à la fois. Retirer les feuilles de l’eau bouillante et mettre dans de l’eau froide. Retirer les feuilles de l’eau froide et les étaler sur un linge à vaisselle sans les chevaucher. Couvrir d’un linge à vaisselle et mettre de côté. Elles ne doivent pas sécher.
BÉCHAMEL
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant à l’aide d’un fouet. Verser le lait et fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Saler et ajouter une pincée de muscade.
- Hors du feu, incorporer la ricotta et bien mélanger. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu de lait et chauffer à feu doux en mélangeant.
LÉGUMES
- Préchauffer le four à 375 °F.
- Dans une sauteuse de 28 cm, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter les poireaux et cuire 5 minutes. Ajouter les petits pois, les épinards et le persil. Bien mélanger. Retirer du feu. Saler, poivrer et réserver.
MONTAGE
- Beurrer un plat en céramique allant au four d’une grandeur de 25,5 cm × 33 cm (10 ½ po × 13 1/3 po) et y déposer une couche de béchamel. Couvrir de 2 feuilles de lasagne et napper d’un peu de béchamel. Ajouter une partie du mélange de légumes. Y déposer des asperges et des haricots. Ajouter des tranches d’œufs, des tranches de mozzarella et du parmesan.
- Répéter jusqu’à ce que la lasagne ait quatre étages. Terminer avec le reste de la béchamel, du parmesan et de la mozzarella.
- Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four 20 minutes. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 10 minutes. Si la lasagne n’est pas assez colorée, faire cuire sous le gril (à broil) de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à coloration. Laisser reposer de 15 à 20 minutes et servir.
CONSEIL
- Le papier d’aluminium empêchera le dessus de la lasagne de sécher.
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