Power Muffins Quinoa, Bananes et Canneberges

“Je les surnomme mes power muffins, parce qu’ils sont vraiment nourrissants. L’ajout de quinoa cuit dans la préparation leur donne une texture vraiment moelleuse. La prochaine fois que vous aurez un restant de quinoa cuit, vous saurez comment lui offrir une seconde vie !” — K pour Katrine : Gourmand autrement, Katrine Paradis et Margaux Verdier, KO Éditions

Crédit photo : Ariel Tarr

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POWER MUFFINS QUINOA, BANANES et CANNEBERGES

Course Breakfast, Snack

Servings 12 muffins

Author Katrine Paradis et Margaux Verdier, auteur de K pour Katrine : Gourmand autrement

Ingredients

1 1/4 tasse (310 ml) de farine tout usage sans gluten ou ordinaire*
1/4 tasse (60 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide sans gluten ou ordinaires
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
2/3 tasse (150 ml) de sirop d’érable
1 œuf
1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
2 c. à thé (10 ml) de vanille
2 bananes mûres en purée (environ 1 tasse/250 ml)
1 1/4 tasse (310 ml) de quinoa cuit, refroidi**
1 tasse (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
1/2 tasse (250 ml) de canneberges surgelées + quelques-unes pour garnir 125 ml d’amandes grillées et concassées, pour garnir
Sucre brut pour garnir

Instructions

Préchauffer le four à 375 °F et placer la grille au centre. Chemiser les cavités d’un moule à muffins de caissettes en papier ou graisser les cavités.
Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate, la cannelle et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le sirop d’érable, l’œuf, l’huile, la vanille et la purée de bananes.
Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique. À l’aide d’une spatule, incorporer le quinoa cuit et les canneberges.
Répartir le mélange dans le moule à muffins. Garnir des amandes concassées et de sucre brut. Enfoncer légèrement quelques canneberges sur le dessus des muffins. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
* Pour un résultat optimal, si vous cuisinez sans gluten, je vous recommande la farine tout usage sans gluten La Merveilleuse, de Cuisine L’Angélique, ou la farine à pâtisserie 1 pour 1 sans gluten, de Bob’s Red Mill.
** 1/2 tasse (125 ml) de quinoa cru donne environ 1 3/4 tasse (430 ml) de quinoa cuit.

Notes

Note
Les muffins sont meilleurs le jour même, car le quinoa cuit a tendance à durcir un peu après une journée. Je vous conseille donc de congeler ceux que vous pensez manger plus tard ; ça vous fera des provisions pour vos collations.