Go Back
POWER MUFFINS QUINOA, BANANES et CANNEBERGES
Print Pin

POWER MUFFINS QUINOA, BANANES et CANNEBERGES

Course Breakfast, Snack
Servings 12 muffins
Author Katrine Paradis et Margaux Verdier, auteur de K pour Katrine : Gourmand autrement

Ingredients

  • 1 1/4 tasse (310 ml) de farine tout usage sans gluten ou ordinaire*
  • 1/4 tasse (60 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide sans gluten ou ordinaires
  • 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
  • 2/3 tasse (150 ml) de sirop d’érable
  • 1 œuf
  • 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
  • 2 c. à thé (10 ml) de vanille
  • 2 bananes mûres en purée (environ 1 tasse/250 ml)
  • 1 1/4 tasse (310 ml) de quinoa cuit, refroidi**
  • 1 tasse (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 1/2 tasse (250 ml) de canneberges surgelées + quelques-unes pour garnir 125 ml d’amandes grillées et concassées, pour garnir
  • Sucre brut pour garnir

Instructions

  • Préchauffer le four à 375 °F et placer la grille au centre. Chemiser les cavités d’un moule à muffins de caissettes en papier ou graisser les cavités.
  • Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate, la cannelle et le sel. Réserver.
  • Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le sirop d’érable, l’œuf, l’huile, la vanille et la purée de bananes.
  • Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique. À l’aide d’une spatule, incorporer le quinoa cuit et les canneberges.
  • Répartir le mélange dans le moule à muffins. Garnir des amandes concassées et de sucre brut. Enfoncer légèrement quelques canneberges sur le dessus des muffins. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
  • * Pour un résultat optimal, si vous cuisinez sans gluten, je vous recommande la farine tout usage sans gluten La Merveilleuse, de Cuisine L’Angélique, ou la farine à pâtisserie 1 pour 1 sans gluten, de Bob’s Red Mill.
  • ** 1/2 tasse (125 ml) de quinoa cru donne environ 1 3/4 tasse (430 ml) de quinoa cuit.

Notes

Note
Les muffins sont meilleurs le jour même, car le quinoa cuit a tendance à durcir un peu après une journée. Je vous conseille donc de congeler ceux que vous pensez manger plus tard ; ça vous fera des provisions pour vos collations.