Parfaite en entrée ou en accompagnement, cette salade marie les textures et les saveurs avec finesse. Le croquant des noix, la chaleur des portobellos rôtis, l’amertume des verdures et le crémeux du chèvre s’unissent dans une assiette aussi belle que savoureuse.
— La cuisine méditerranéenne métabolique, Dr. Èvelyne Bourdua-Roy et Sophie Rolland, Pratico Édition
Salade de chicorée frisée, chèvre, portobellos et noix de Grenoble
Servings 4 portions
Ingredients
- 105 ml (7 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge de bonne qualité
- 2 gousses d’ail moyennes hachées finement
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym frais haché
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu
- 1 livre (450 g) de champignons portobellos équeutés et coupés en tranches de 1 cm (1/2 po)
- 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon à l’ancienne avec graines entières
- 5 ml (1 c. à thé) d’allulose en poudre (ou autre sucrant faible en glucides au choix)
- 1,75 l (7 tasses) de chicorée frisée, de cresson ou de roquette, déchiquetée
- 625 ml (2 1/2 tasses) de radicchio évidé et coupé en fines tranches
- 250 ml (1 tasse) de fromage de chèvre émietté
Instructions
- Chauffer le four à 260°C (500°F).
- Dans un grand bol, fouetter 45 ml (3 c. à soupe) d’huile avec l’ail, le thym, 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel et 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de poivre.
- Ajouter les champignons et remuer pour bien les enrober d’huile parfumée.
- Sur une plaque de cuisson à haut rebord, étaler les champignons.
- Cuire au four sur la grille du centre 15 minutes, jusqu’à ce que l’humidité qu’ils dégagent se soit évaporée et que les tranches commencent à dorer. Retirer du four et laisser refroidir.
- Pendant ce temps, chauffer une poêle à feu moyen. Faire griller les noix de Grenoble de 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Transvider les noix dans une assiette et laisser refroidir.
- Hacher la moitié des noix refroidies, puis les déposer dans un deuxième bol. Déposer le reste des noix dans un troisième bol.
- Dans un quatrième bol, fouetter l’huile restante, le vinaigre de vin, la moutarde de Dijon, l’allulose, les noix hachées, 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel et 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de poivre.
- Ajouter la chicorée et le radicchio. Remuer.
- Déposer la préparation à la chicorée dans un plat de service. Garnir de champignons.
- Couvrir de fromage de chèvre et décorer de noix entières
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