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This vegan dish from Comptoir végan by Gabrielle Cossette et Aurélie Lacroix is the perfect transition to fall cooking.
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Tofu Tikka Masala
Servings 6 portions
Ingredients
Ingrédients de base
- 4 à 5 oignons tranchés finement
- 2 barquettes de tomates cerises mûres
- 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomates
- 3 gousses d’ail
- 3 c. à soupe (45 ml) de margarine
- Un pouce de gingembre râpé
- 1 à 2 tasses (500 ml) de crème de noix de cajou liquide
Épices à griller, puis à moudre
- 2 c. à soupe (30 ml) de cardamome verte (8 à 10 graines)
- 4 clous de girofle
- 2 c. à soupe (30 ml) de graines de coriandre
- 1 c. à soupe (15 ml) de garam masala
Épices moulues
- 2 c. à soupe (30 ml) de curcuma
- 2 c. à soupe (30 ml) de paprika
- 1 c. à soupe (15 ml) de chili
- 2 à 3 c. à soupe (45 ml) de feuilles de fenugrec
- Un bâton de cannelle
Protéines
- Tofu seitan
- ou choux-fleurs
- 1 à 2 tasses (250 à 500 ml) de yogourt grec
- 1 c. à soupe (15 ml) de curcuma
- 1 c. à soupe (15 ml) de paprika
- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé
- 1 c. à soupe (15 ml) d’ail frais haché
- 1 c. à soupe (15 ml) de chili
- 1 citron jus et zeste
- Beaucoup de sel et poivre
- Optionnel : 1 à 2 c. à soupe 30 ml de sucre de votre choix
Instructions
- Dans une poêle, à feu moyen-vif, mettre la margarine, puis cuire les oignons avec le bâton de cannelle pendant 15 minutes. Rajouter le reste des ingrédients de base, toutes les épices et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.
- Enlever le bâton de cannelle, mettre le tout au mélangeur, pulser jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et continuer la cuisson 1 heure de plus.
- Ajouter 1 à 2 tasses (250 à 500 ml) de crème de noix de cajou liquide ou de crème de soja.
- Cuire encore 30 minutes.
- Pendant ce temps, faire mariner le tofu, le seitan ou les choux-fleurs dans le yogourt grec, le curcuma, le paprika, le gingembre, l’ail, le chili et le citron.
- Préchauffer le four à 425 °F, (220 °C) puis enfourner les protéines pendant 5-6 minutes. Retourner, puis continuer la cuisson un autre 5 à 6 minutes.
- À la sortie du four, mélanger le tout dans un chaudron et cuire à nouveau pendant 10 minutes.
- Servir avec de la coriandre fraîche, du citron, du riz et du pain naan (p. 44).
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