Tarte salée aux asperges et au chèvre

Dans Plus de légumes, le chef préféré des Québécois nous séduit une nouvelle fois avec un recueil magnifiquement illustré rassemblant plus de 120 recettes inédites, originales et appétissantes dans lesquelles les légumes sont la vedette et les protéines (viande, volaille, poisson, etc.) un accompagnement pour que recette après recette, nous ayons envie de manger encore PLUS de légumes !

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Tarte salée aux asperges et au chèvre

Course Side Dish

Servings 6

Ingredients

Croûte

• 35 g (1/4 tasse) de noisettes grillées
• 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 75 g (1/2 tasse) de farine de blé entier
• 10 ml (2 c. à thé) de thym effeuillé
• 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel
• 85 g (6 c. à soup) de beurre non salé froid et coupé en cubes
• 30 ml (2 c. à soup) de crème 35 %

GarnIture

• 115 g (4 oz) de fromage de chèvre frais
• 45 ml (3 c. à soup) de crème 35 %
• 450 g 1 lb) d’un mélange de légumes blanchis (asperges des bois ou asperges fines coupées en deux sur la longueur et minibrocoli (voir note)
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
• Noisettes grillées et concassées pour le service

Instructions

Croûte

• Au robot culinaire, broyer les noisettes avec les farines. Ajouter le thym et le sel. Mélanger. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter la crème et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former.
• Répartir la pâte uniformément dans un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre. Presser dans le fond et sur les rebords du moule. Réfrigérer 30 minutes.
• Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
• À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de l’abaisse. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir complètement sur une grille

GarnIture

• Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre et la crème. Saler et poivrer. Répartir dans la croûte refroidie.
• Dans un autre bol, mélanger les légumes avec l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer. Déposer sur le fromage. Parsemer de noisettes et servir.

Notes

NOTE L’asperge des bois n’est pas une asperge à proprement parler, mais elle est vendue sous ce nom ou sous celui d’aspergette. On la trouve dans certaines épiceries au printemps. Les minibrocolis sont aussi vendus, sous le nom BroccolinisMD. On peut les remplacer dans cette recette par des rapinis ou des bouquets de brocoli.

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