Salade tiède de betteraves, pomme et noisettes

“La pomme est pour moi le fruit ultime du réconfort,” dit auteure Pommes : de la soupe au strudel, Louis-François Marcotte. “J’ai grandi en en mangeant une par jour, dans la salade Waldorf ou la croustade de ma mère. Elle fait partie de notre culture, de notre patrimoine culinaire et de nos traditions avec ses nombreuses variétés, allant de la McIntosh à la Honeycrisp. Elle rassemble les familles dans les vergers à l’automne ; elle égaie les rayons de nos épiceries le reste de l’année. Une recette simple et conviviale, rien de compliqué, et le bonheur est dans la bouche !” 

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Salade tiède de betteraves, pomme et noisettes

Course Salad

Servings 4 personnes

Author Louis-François Marcotte, author of Pommes : de la soupe au strudel

Ingredients

• 4 betteraves cuites coupées en 6 quartiers
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 pomme à croquer en cubes
• 8 fraises en morceaux
• ½ botte de cresson effeuillé
• 60 ml (¼ tasse) de noisettes rôties, concassées
• 125 ml (½ tasse) de chèvre frais émietté (facultatif)

Vinaigrette au beurre noisette

• 80 ml (⅓ tasse) de beurre
• 1 échalote française émincée
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Instructions

• Dans une poêle antiadhésive, à feu modéré, faites rôtir les betteraves dans l’huile. Déposez-les dans une assiette de service et disposez ici et là le reste des ingrédients.

Vinaigrette au beurre de noisette

• Dans la même poêle, à feu modéré, chauffez le beurre, l’échalote et l’ail. Lorsque le beurre mousse et dégage une odeur de noisette, retirez du feu.
• Incorporez la moutarde, le vinaigre et l’huile. À l’aide d’un petit fouet, émulsionnez la vinaigrette pour bien amalgamer la moutarde. Assaisonnez.
• Versez immédiatement la vinaigrette sur la salade.

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