Véritable incursion gourmande dans l’Italie natale d’Elena, ce livre présente les meilleures recettes d’une cheffe au grand cœur, mais aussi ses souvenirs, ses anecdotes et de nombreuses photographies d’archives qui témoignent de la longue histoire de sa famille au Québec. Fière de son héritage, Elena transmet avec amour un savoir-faire culinaire ayant influencé plusieurs grands chefs, dont son fils Stefano, qui lui rendent hommage ici.

— La cucina di Elena, Elena Vendittelli Faita, Trecarre

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OSSOBUCO AL LIMONE

Course Main Course

Servings 4 personnes

Author Elena Vendittelli Faita, author of La cucina di Elena

Ingredients

4 jarrets de veau de type ossobuco
Sel et poivre
65 g (½ tasse) de farine
2 c. à soupe d’huile d’olive
150 g (¾ tasse) de beurre, divisé
1 oignon blanc haché
2 gousses d’ail hachées
1 grosse carotte coupée en petits dés
2 branches de céleri coupées en petits dés
½ tasse de persil frais haché finement divisé
Le jus et le zeste de 2 citrons divisés
250 ml 1 tasse de vin blanc
500 ml 2 tasses de bouillon de légumes
Sel et poivre

Instructions

Saler, poivrer et fariner les jarrets de veau des deux côtés. Dans une sauteuse de 28 cm, chauffer l’huile d’olive avec 50 g de beurre à feu vif. Saisir et colorer les jarrets des deux côtés. Réserver.
Dans la même sauteuse, faire revenir l’oignon,l’ail, la carotte, le céleri et la moitié du persil.
Déglacer avec la moitié du jus et du zeste de citron. Remettre les jarrets dans la sauteuse.
Déglacer avec le vin et cuire jusqu’à ce qu’il soit évaporé. Couvrir, diminuer le feu à moyen et cuire 10 minutes. Décoller les sucs du fond de la sauteuse avec une spatule.
Ajouter le bouillon graduellement jusqu’à mi-hauteur des jarrets et laisser mijoter à couvert 60 minutes. Tourner les jarrets de temps à autre.
Avant d’éteindre le feu, ajouter le reste du jus et du zeste de citron, du beurre et du persil. Bien mélanger. Saler et poivrer.