OSSOBUCO AL LIMONE
Servings 4 personnes
Ingredients
- 4 jarrets de veau de type ossobuco
- Sel et poivre
- 65 g (½ tasse) de farine
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 150 g (¾ tasse) de beurre, divisé
- 1 oignon blanc haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 grosse carotte coupée en petits dés
- 2 branches de céleri coupées en petits dés
- ½ tasse de persil frais haché finement divisé
- Le jus et le zeste de 2 citrons divisés
- 250 ml 1 tasse de vin blanc
- 500 ml 2 tasses de bouillon de légumes
- Sel et poivre
Instructions
- Saler, poivrer et fariner les jarrets de veau des deux côtés. Dans une sauteuse de 28 cm, chauffer l’huile d’olive avec 50 g de beurre à feu vif. Saisir et colorer les jarrets des deux côtés. Réserver.
- Dans la même sauteuse, faire revenir l’oignon,l’ail, la carotte, le céleri et la moitié du persil.
- Déglacer avec la moitié du jus et du zeste de citron. Remettre les jarrets dans la sauteuse.
- Déglacer avec le vin et cuire jusqu’à ce qu’il soit évaporé. Couvrir, diminuer le feu à moyen et cuire 10 minutes. Décoller les sucs du fond de la sauteuse avec une spatule.
- Ajouter le bouillon graduellement jusqu’à mi-hauteur des jarrets et laisser mijoter à couvert 60 minutes. Tourner les jarrets de temps à autre.
- Avant d’éteindre le feu, ajouter le reste du jus et du zeste de citron, du beurre et du persil. Bien mélanger. Saler et poivrer.
Notes
CONSEIL — Le vrai ossobuco de Milan est servi avec un risotto à la milanaise.