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Mijoté de wapiti à la bière et légumes d’automne
Servings 6 personnes
Ingredients
- 2 lb (900 g) de cubes de wapiti à mijoter
- 3 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons coupés en gros cubes
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 poireau coupé en rondelles
- 2 c. à soupe de farine
- 2 tasses (500 ml) de bière noire
- 1 petit navet coupé en gros cubes
- 3 carottes coupées en petits tronçons
- 2 branches de romarin
- 3 feuilles de laurier
- 1 2/3 tasse (400 ml) de bouillon de bœuf ou de volaille
- 18 petites pommes de terre grelots entières
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
- Dans une grande marmite allant au four, à feu vif, saisir les cubes de wapiti dans le beurre et l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté. Assaisonner, transférer dans un bol et réserver.
- Dans la même marmite, à feu moyen, faire dorer les oignons et l’ail. Ajouter le poireau en remuant constamment 2 minutes. Ajouter la farine et mélanger. Déglacer avec la bière. Augmenter le feu à moyen-élevé et porter à ébullition.
- Ajouter les cubes de wapiti réservés, le navet, les carottes, le romarin et les feuilles de laurier. Verser le bouillon et porter à ébullition. Assaisonner et couvrir. Cuire au four pendant 2 heures.
- Après 2 heures, ajouter les pommes de terre et mélanger. Couvrir et cuire 1 heure de plus.
- Servir et déguster avec une bonne miche de pain.
Notes
Cette recette se cuisine très bien dans une marmite en fonte suspendue au-dessus d’un feu.
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