Mijoté de wapiti à la bière et légumes d’automne 

Dans son tout premier livre, Fred Campbell fait le récit de ses excursions de chasse et de pêche les plus marquantes d’un bout à l’autre du Canada. À travers cet homage passionné à la richesse de notre territoire, de sa faune, de sa flore et de ceux qui l’habitent, l’entrepreneur et aventurier cherche à susciter chez les lecteurs une envie d’explorer, de protéger et de mieux comprendre la nature et sa fragilité. Chaque chapitre est accompagné de recettes de gibier ou de poisson créées par le chef Jean-Philippe Leclerc et inspirées par les destinations visitées.” – Hooké – Aventures et cuisine sauvage, Frederick Cambell & Jean-Philippe Leclerc, KO Éditions inc.

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Mijoté de wapiti à la bière et légumes d’automne

Course Main Course

Servings 6 personnes

Author Frederick Cambell & Jean-Philippe Leclerc, authors of Hooké – Aventures et cuisine sauvage

Ingredients

• 2 lb (900 g) de cubes de wapiti à mijoter
• 3 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons coupés en gros cubes
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 poireau coupé en rondelles
• 2 c. à soupe de farine
• 2 tasses (500 ml) de bière noire
• 1 petit navet coupé en gros cubes
• 3 carottes coupées en petits tronçons
• 2 branches de romarin
• 3 feuilles de laurier
• 1 2/3 tasse (400 ml) de bouillon de bœuf ou de volaille
• 18 petites pommes de terre grelots entières
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

• Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
• Dans une grande marmite allant au four, à feu vif, saisir les cubes de wapiti dans le beurre et l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté. Assaisonner, transférer dans un bol et réserver.
• Dans la même marmite, à feu moyen, faire dorer les oignons et l’ail. Ajouter le poireau en remuant constamment 2 minutes. Ajouter la farine et mélanger. Déglacer avec la bière. Augmenter le feu à moyen-élevé et porter à ébullition.
• Ajouter les cubes de wapiti réservés, le navet, les carottes, le romarin et les feuilles de laurier. Verser le bouillon et porter à ébullition. Assaisonner et couvrir. Cuire au four pendant 2 heures.
• Après 2 heures, ajouter les pommes de terre et mélanger. Couvrir et cuire 1 heure de plus.
• Servir et déguster avec une bonne miche de pain.

Notes

Cette recette se cuisine très bien dans une marmite en fonte suspendue au-dessus d’un feu.

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