Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).

Dans une grande marmite allant au four, à feu vif, saisir les cubes de wapiti dans le beurre et l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté. Assaisonner, transférer dans un bol et réserver.

Dans la même marmite, à feu moyen, faire dorer les oignons et l’ail. Ajouter le poireau en remuant constamment 2 minutes. Ajouter la farine et mélanger. Déglacer avec la bière. Augmenter le feu à moyen-élevé et porter à ébullition.

Ajouter les cubes de wapiti réservés, le navet, les carottes, le romarin et les feuilles de laurier. Verser le bouillon et porter à ébullition. Assaisonner et couvrir. Cuire au four pendant 2 heures.

Après 2 heures, ajouter les pommes de terre et mélanger. Couvrir et cuire 1 heure de plus.

Servir et déguster avec une bonne miche de pain.