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Qui a dit qu’allergies alimentaires ne pouvaient rimer avec desserts? Certainement pas Viviane Nguyen. Sa créativité et sa détermination lui ont permis de créer des petites douceurs exemptes de gluten et d’allergènes prioritaires, dont les arachides, le noix, les oeufs, les produits laitiers, le blé et le soja.
Gâteau forêt-noire
Les desserts de Petit Lapin par Viviane Nguyen, Les Éditions de l'Homme, Montréal
Ingredients
- 435 g (3 tasse) de mélange à la farine de pois chiches voir p. 17
- 120 g (1 tasse) de poudre de cacao non sucrée
- 1 ½ c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- ½ c. à café de gomme de xanthane
- 310 ml (1 ¼ tasse) d’huile de canola
- 310 ml (1 ¼ tasse) de sirop d’agave
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille pur
- 190 ml (¾ tasse) de purée de pommes non sucrée
- 60 ml (¼ tasse) d’eau chaude
- 150 g (1 tasse) de cerises dénoyautées et coupées en morceaux
Compote de cerises
- 600 g (4 tasse) de cerises dénoyautées coupées en deux
- 200 g (1 tasse) de sucre
Montage
- 500 ml (2 tasse) de crème fouettée (voir p. 21)
- 70 g (½ tasse) de pépites de chocolat
- 10 à 12 cerises entières
Instructions
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Huiler 2 moules à charnière ronds de 20 cm (8 po) de diamètre.
- Tapisser le fond de papier sulfurisé.
- À l’aide d’un batteur sur socle muni du fouet plat, à basse vitesse, mélanger tous les ingrédients secs.
- Ajouter les ingrédients liquides et les cerises et continuer de mélanger 2 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
- Répartir le mélange dans les moules. Cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.
- Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
Préparation de la compote de cerises
- Dans une casserole, mélanger les cerises et le sucre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux. Laisser refroidir complètement.
Montage
- Au besoin, retirer la calotte des gâteaux pour les égaliser. Couper les gâteaux en deux à l’horizontale. Garnir les étages de crème fouettée et de compote de cerises, puis monter le gâteau. Décorer de pépites de chocolat et de cerises entières. Conserver au réfrigérateur. Tempérer le gâteau 1 heure avant de le servir.
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