• Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
• Huiler 2 moules à charnière ronds de 20 cm (8 po) de diamètre.
• Tapisser le fond de papier sulfurisé.
• À l’aide d’un batteur sur socle muni du fouet plat, à basse vitesse, mélanger tous les ingrédients secs.
• Ajouter les ingrédients liquides et les cerises et continuer de mélanger 2 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
• Répartir le mélange dans les moules. Cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.
• Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

Préparation de la compote de cerises

• Dans une casserole, mélanger les cerises et le sucre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux. Laisser refroidir complètement.

Montage

• Au besoin, retirer la calotte des gâteaux pour les égaliser. Couper les gâteaux en deux à l’horizontale. Garnir les étages de crème fouettée et de compote de cerises, puis monter le gâteau. Décorer de pépites de chocolat et de cerises entières. Conserver au réfrigérateur. Tempérer le gâteau 1 heure avant de le servir.