À la soupe

Cinquante-deux soupes bien garnies à décliner toute l’année. Des bases originales : bouillon de lait de coco, de tomate de septembre, de parmesan, fumet de porcinis. Puis des mélanges gagnants : des légumes, des légumineuses, des céréales, du poisson, un peu de viande… Avec des accompagnements gourmands : scones au fromage, craquelins multigrains, grilled cheese… Et la touche finale qui change tout : huile parfumée, petite julienne, concassé de noix… Des soupes colorées, réconfortantes et festives !

Recette et photo tirées de À la soupe, de Josée di Stasio (Flammarion Québec). Photos : Dominique T Skoltz.

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Velouté de courge, lentilles parfumées

La touche de gingembre de ce velouté a juste ce qu’il faut pour réveiller le goût de la courge musquée. Vous pouvez jouer avec les saveurs et les textures en ajoutant de petites lentilles vertes et un nuage de yogourt. 4 à 6 portions

Ingredients

Lentilles parfumées

• 500 ml (2 tasses) d’eau salée ou de bouillon de poulet
• 125 ml (½ tasse) de lentilles vertes du Puy
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de persil italien haché
• 1 c. à soupe d’échalote française hachée finement
• 1 c. à thé de zeste de citron lavé râpé
• 1 c. à thé de zeste d’orange lavée râpé
• Sel et poivre du moulin

Soupe

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 250 ml (1 tasse) d’oignons en dés
• 250 ml (1 tasse) de carottes en dés
• 1 l (4 tasses) de courge musquée en dés
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 c. à soupe de gingembre râpé
• 1 c. à thé de sel
• 625 ml (2 ½ tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
• Sel et poivre du moulin

Yogourt citronné

• 180 ml (¾ tasse) de yogourt grec 2 %
• 1 c. à thé de zeste de citron ou de lime lavés
• 2 c. à thé de jus de citron ou de lime fraîchement pressés
• ¼ c. à thé de sel
• Poivre du moulin

Garnitures, au choix

• Persil italien ciselé
• Zeste de citron

Instructions

Lentilles

• Dans une petite casserole, amener à ébullition l’eau salée. Ajouter les lentilles et faire bouillir de nouveau. Baisser le feu et laisser mijoter 30 min. Les lentilles doivent être légèrement croquantes. Égoutter et incorporer le reste des ingrédients. Réserver.

Soupe

• Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon, la carotte et la courge, 5 min, en remuant régulièrement.
• Ajouter l’ail, le gingembre et le sel. Cuire à feu moyen-doux, à couvert, 10 min ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps.
• Verser le bouillon, amener à ébullition et laisser mijoter doucement pour finir la cuisson des légumes. Broyer au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et onctueuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Yogourt citronné

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Au service

• Réchauffer les lentilles à feu doux. Partager la soupe chaude dans les bols. Disposer au centre deux cuillerées de lentilles aromatisées. Ajouter une bonne cuillerée de yogourt citronné et, si désiré, garnir de verdure et de zeste de citron.

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