Tarte Au Chocolat Noir

Sans concession

Cette tarte intensément chocolatée et très fondante combine deux couches de chocolat aux textures différentes. Le beurre salé relève encore plus la saveur du chocolat et ajoute une pointe de sel contrastante. Il faut cuire cette tarte à basse température pour que sa surface ne craque pas et reste lisse afin de recevoir la fine couche de ganache brillante qui lui donnera un aspect spectaculaire. La tarte se conserve 2 ou 3 jours au frigo, mais sa surface brillante deviendra mate. – Mon année chocolat, Recettes gourmandes au gré des saisons, Juliette Brun, Éditions de l’Homme

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Tarte Au Chocolat Noir

Course Dessert

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 40 minutes minutes

Repos 3 hours hours

Total Time 3 hours hours 55 minutes minutes

Servings 8 portions

Author Juliette Brun, auteur de Mon année chocolat, Recettes gourmandes au gré des saisons

Ingredients

• 240 g (1 ⅓ tasse + ¼ tasse) de chocolat noir de 65 % à 80 % de cacao, haché
• 325 ml (1 ⅓ tasse) de crème à cuisson 35 %
• 60 g (¼ tasse) de beurre salé, à température ambiante, coupé en dés
• 2 œufs
• 1 abaisse de pâte à tarte friande d’amandes
• 1 recette de ganache passionnément chocolat noir tiède

Instructions

• Préchauffer le four à 125 °C (250 °F).
• Dans un bol, déposer le chocolat.
• Dans une petite casserole, chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle frémisse, puis la verser sur le chocolat et laisser reposer 5 minutes.
• En partant du centre, mélanger doucement avec une spatule jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et brillante.
• Laisser refroidir 5 minutes. À la spatule, incorporer le beurre, puis les œufs.
• Verser le mélange de chocolat dans l’abaisse et cuire au four 40 minutes.
• Après 40 minutes de cuisson, éteindre le four et laisser la tarte refroidir dans le four entrouvert. Quand la tarte est à température ambiante, la réfrigérer au moins 2 heures.
• Pendant ce temps, préparer la ganache passionnément chocolat noir. Verser la ganache tiède sur la tarte froide, en partant du centre et en la laissant se répandre sur la tarte en une fine couche. Au besoin, tourner la tarte en l’inclinant pour bien répartir la ganache.
• Laisser figer de 10 à 15 minutes à température ambiante, et servir

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