Tartare de cerf

Avec Cuisine de chasse, le chef Stéphane Modat nous propose de découvrir tout le potentiel gastronomique que recèle notre terroir en nous apprenant à apprêter la viande de gibier tel que l’orignal, le cerf, l’ours, l’oie ou la gélinotte, tout en s’assurant d’exploiter nos ressources de façon respectueuses et responsable.

Print Pin

Tartare de cerf

Avec Cuisine de chasse, le chef Stéphane Modat nous propose de découvrir tout le potentiel gastronomique que recèle notre terroir en nous apprenant à apprêter la viande de gibier tel que l’orignal, le cerf, l’ours, l’oie ou la gélinotte, tout en s’assurant d’exploiter nos ressources de façon respectueuses et responsable.

Ingredients

• 250 ml (1 tasse) de champignons de Paris coupés en dés
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile
• 454 g (1 lb) de cerf
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Meaux
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) d’oignons verts émincés
• 30 ml (2 c. à soupe) de câpres de boutons de marguerite légèrement hachées
• 45 ml (3 c. à soupe) de suvalik (p. 337
• Sel et poivre

Instructions

• Dans une poêle très chaude, faire rôtir les champignons dans l’huile.
• Réserver au réfrigérateur.
• Couper la viande en petits dés. Réserver.
• Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients. Ajouter la viande et les champignons refroidis, et bien mélanger.
• Assaisonner avec du sel et du poivre, au goût.

Sharing is caring!