Tartare de cerf
Avec Cuisine de chasse, le chef Stéphane Modat nous propose de découvrir tout le potentiel gastronomique que recèle notre terroir en nous apprenant à apprêter la viande de gibier tel que l’orignal, le cerf, l’ours, l’oie ou la gélinotte, tout en s’assurant d’exploiter nos ressources de façon respectueuses et responsable.
Ingredients
- 250 ml (1 tasse) de champignons de Paris coupés en dés
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile
- 454 g (1 lb) de cerf
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Meaux
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) d’oignons verts émincés
- 30 ml (2 c. à soupe) de câpres de boutons de marguerite légèrement hachées
- 45 ml (3 c. à soupe) de suvalik (p. 337
- Sel et poivre
Instructions
- Dans une poêle très chaude, faire rôtir les champignons dans l’huile.
- Réserver au réfrigérateur.
- Couper la viande en petits dés. Réserver.
- Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients. Ajouter la viande et les champignons refroidis, et bien mélanger.
- Assaisonner avec du sel et du poivre, au goût.