À elle seule, la nourriture a le pouvoir de nous faire voyager. On s’assoit, on ferme le yeux, on sent, on goûte et hop! on se retrouve dans le pays de notre choix. Je vous offre ici le royaume de Thaïlande dans un seul bol! – L’heure de la soupe : Des recette originales pour surprendre vos papilles par Geneviève Plante, Les Éditions La Presse
Soupe thaïlandaise au cari vert
Servings 2 servings
Ingredients
- 1 gros filet d’huile de cuisson végétale
- 1 gros oignon jaune émincé
- 80 ml (1/3 tasse) de Pâte de cari vert express (sous)
- 250 ml (1 tasse) d’eau fraîche
- 1 boîte de 400 ml de lait de coco
- 2 c. à thé de sauce de poisson nuoc-mâm
- 4 c. à thé de sirop d’érable
- Le jus de 1 grosse lime
- 12 crevettes crues (calibre 21/25), décortiquées (laisser la queue)
- 120 g (3/4 tasse) d’édamames écossés surgelés
- 60 g (2 tasses) d’épinards
- 40 g (1 1/2 oz) de nouilles soba, cuites
- Poivre du moulin généreusement
GARNITURES
- 1 petit piment oiseau en rondelles
- Arachides hachées grossièrement
- Coriandre fraîche ciselée
- 2 quartiers de lime
Instructions
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir l’oignon avec la pâte de cari et le poivre environ 2 minutes. Ajouter l’eau, le lait de coco, la sauce de poisson, le sirop d’érable et le jus de lime, puis porter à ébullition. Baisser légèrement le feu. Ajouter les crevettes et les édamames en remuant délicatement. Cuire environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient rosées. En fin de cuisson, ajouter les épinards et remuer délicatement. Réserver.
- Répartir les nouilles dans deux bols, puis verser la soupe. Garnir au goût de piment, d’arachides et de coriandre. Accompagner chaque portion d’un quartier de lime.
- Le piment thaï est un ingrédient phare en Thaïlande, au Laos et au Vietnam. On doit l’utiliser avec parcimonie, car il est très piquant. Lorsque vous manipulez ce type de piments, évitez de toucher votre visage ou de frotter vos yeux pour vous protéger des brûlures. Lavez vos mains sans tarder ainsi que la planche et les ustensiles utilisés pour les couper.
- Il est possible de réduire l’intensité des piments thaïs en retirant minutieusement les graines et la membrane blanche qui se trouvent à l’intérieur.
Pâte de cari vert express
Donne environ 430 ml (1 3⁄4 tasse)
Cette pâte de cari, tellement meilleure que celle du commerce, est très facile à préparer. Ce condensé de saveurs thaïes nous fait rêver et voyager !
Ingredients
- 1 gros poivron vert épépiné et coupé en quartiers
- 7 oignons verts en tronçons
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 1 grosse poignée de basilic frais
- 6 gousses d’ail coupées en deux
- 1 morceau de gingembre frais de 2 5 cm (1 po)
- 2 bâtons de citronnelle fraîche en tronçons (retirer la partie dure à la base et les deux premières couches)
- 2 c. à thé de cumin moulu
- 1 piment thaï équeuté
- Le jus de 1/2 lime
- 1 c. à soupe de sauce de poisson nuoc-mâm
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 gros filet d’huile d’olive extra vierge
- Poivre du moulin généreusement
Instructions
- Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture plus ou moins lisse.
- Verser la pâte de cari dans un contenant hermétique et réfrigérer.
Notes
Conservation : cette pâte de cari se congèle très bien. Pour empêcher l’oxydation, recouvrez-la d’une mince couche d’huile végétale.