Vous auriez dû me voir la face quand j’ai pris une bouchée de ces boulettes. J’étais transporté! Une polpette ultra simple, savoureuse et moelleuse. – Dom Cooks, Des recettes simples pour célébrer chaque moment, Dominic Lamirande, Éditions de l’Homme
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Salade de pastina et boulettes de canard à la pistache
Servings 6 portions
Ingredients
Boulettes de canard à la pistache
- 2 tranches de pain au levain
- 125 ml (1/2 tasse) de lait 2 %
- 60 g (1/2 tasse) de pistaches entières, non salées
- 500 g (1 lb) de canard haché
- 1 œuf battu
- Persil plat
- 1 c. à café de poudre d’ail
- 1 c. à café de sel casher
- Poivre du moulin au goût
Salade de pastina
- 1 c. à café de sel casher + pour l’eau de cuisson des pâtes
- 200 g (3/4 tasse) de pâtes pastina ou d’orzo
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge + un filet pour servir
- Poivre du moulin au goût
- Le jus et le zeste râpé de 1 citron + un trait de jus pour servir
- 30 g (1/2 tasse) de persil plat, haché finement
- 15 g (1/4 tasse) d’origan frais, ciselé
- 3 oignons verts émincés
- 30 g (1/4 tasse) de pistaches entières
- 50 g (2 tasses) de roquette
- 40 g (1/4 tasse) de fromage feta, émietté (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Boulettes de canard à la pistache. Avec les mains, déchirer les tranches de pain en petits morceaux. Déposer dans un grand bol et ajouter le lait. Laisser reposer au moins 5 minutes.
- Écraser les pistaches au mortier à l’aide d’un pilon ou broyer légèrement dans un petit robot culinaire. On veut garder une texture assez grumeleuse. Ajouter le mélange au pain et bien l’incorporer avec les mains, en défaisant les morceaux de pain encore davantage dans le lait.
- Ajouter la viande hachée, l’œuf, le persil, la poudre d’ail, le sel et du poivre, au goût. Bien mélanger avec les mains, mais pas trop pour garder la préparation bien tendre.
- À l’aide d’une cuillère à crème glacée, former 8 boulettes moyennes ou 16 petites. Déposer sur la plaque préparée et cuire au four 30 minutes.
- Salade de pastina. Pendant ce temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente selon les indications sur l’emballage. Égoutter et déposer dans un grand bol. Ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre, le jus et le zeste de citron. Bien mélanger et laisser reposer jusqu’à ce que les pâtes refroidissent.
- Ajouter le persil, l’origan, les oignons verts, les pistaches, la roquette et la feta, si désiré. Bien mélanger et réserver.
- Parsemer la salade des boulettes, ajouter un trait de jus de citron et un filet d’huile d’olive, et servir.