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Voici une soupe avec un nom qui ne sonne pas soupe ! Au Maroc, il s’agit d’un plat d’hiver. Mon ingrédient secret ? La merguez ! – De tout coeur, Amine Laabi et Alexandra Diaz, Éditions de l’Homme.
Loubia et Merguez Grillées
Servings 4 portions
Ingredients
- 1 paquet de 1 kg (2 1/4 lb) de haricots coco secs
- 75 ml (5 c. à soupe) d’huile d’olive + un filet pour cuire les merguez
- 250 ml (1 tasse) d’oignons jaunes, hachés
- 2 gousses d’ail pelées et râpées
- Trois tours de poivre du moulin
- Une pincée de curcuma séché
- Une pincée de gingembre séché
- 250 ml (1 tasse) de tomates fraîches, râpées
- 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
- 5 ml (1 c. à thé) de ma harissa
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, ciselé
- 1 piment chili thaï entier
- 1,25 litre (5 tasses) d’eau
- 8 saucisses merguez
- Sel
Garnitures
- Persil plat frais ciselé
- Coriandre fraîche ciselée
- Zeste de citron râpé
- Échalote française coupée en fines rondelles
Instructions
- Déposer les haricots dans un grand bol et les couvrir d’eau. Laisser tremper toute une nuit au frigo. Égoutter.
- Dans une grande casserole, à feu doux, chauffer l’huile et faire suer les oignons, l’ail et le poivre 3 minutes.
- Ajouter le curcuma et le gingembre, et mélanger. Ajouter les tomates et la pâte de tomates, et faire suer légèrement 4 minutes.
- Ajouter la harissa, le persil, le piment chili thaï et les haricots. Verser l’eau et porter à faible ébullition. Couvrir et cuire à feu doux 1 heure ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Éteindre le feu, saler généreusement et laisser reposer 45 minutes.
- Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, chauffer un filet d’huile et cuire les merguez de 10 à 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Retirer le piment chili thaï de la soupe et disposer les saucisses sur les haricots. Garnir de persil plat, de coriandre, de zeste de citron et d’échalote française.
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