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“Tu connais mon passé de professionnel du barbecue ? Participer à des compétitions m’a permis de voyager souvent aux États-Unis. Du Vermont au Texas en passant par la Caroline du Sud, j’en ai vu des burgers !
Cette recette est inspirée d’un burger que j’ai mangé un jour dans le Maine. J’ai pris part à un repas « en famille » avec tous les Canadiens participant à une compétition et, comme d’habitude, mon choix s’est arrêté sur un burger qui m’intriguait : il contenait du kimchi, de la sauce BBQ asiatique et du flanc de porc. C’était tellement bon que, de retour chez moi, j’ai décidé de créer ma propre version.” – Burger par Simon de l’Est, Les Éditions de l’Homme
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Super sayin burger de porc aux influences asiatiques
Servings 4 people
Ingredients
Pour le flanc de porc braisé
- 3 oignons verts hachés
- 125 ml (½ tasse) de sauce mirin
- 60 ml (¼ tasse) de sauce soya légère
- 60 ml (¼ tasse) de cassonade
- 125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet
- 4 tranches de 5 cm (¼ po) de flanc de porc
Pour le rub
- ½ c. à café de cinq-épices chinoises
- 1 c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre du Sichuan
- ½ c. à café de poudre d’ail
- ½ c. à café de poivre de Cayenne
Pour la sauce
- 125 ml 9½ tasse) de sauce Hoisin
- 125 ml (½ tasse) de mayonnaise
- 60 ml (¼ tasse) de Sriracha
- 60 ml (¼ tasse) de moutarde de Dijon
Pour les oignons frits
- 500 ml (2 tasses) d’huile de canola
- 1 gros oignon jaune
- 4 jaunes d’œufs battus
- 250 ml (1 tasse) de chapelure panko
Pour les burgers
- 454 g (1 lb) de porc haché mi-maigre
- 4 bonnes tranches de fromage halloumi
- 4 pains briochés du commerce
- 250 ml (1 tasse) de kimchi
Instructions
- Dans une casserole, incorpore tous les ingrédients pour braiser le flanc de porc.
- Attends que la cassonade soit bien dissoute et fais braiser la viande à feu doux, sur la cuisinière, de 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Réserve.
Pour le rub
- Dans un grand bol, mélange toutes les épices du rub.
Pour la sauce
- Dans un bol, mélange tous les ingrédients de la sauce.
Pour les oignons frits
- Verse l’huile dans une casserole et amène-la à 180 °C (350 °F).
- Tranche ton oignon en rondelles. Ensuite, trempe chaque rondelle dans les jaunes d’œufs, puis dans la chapelure, et fais frire de 30 à 45 secondes.
Pour les burgers
- Préchauffe ton barbecue à température moyenne (180-200 °C/350-400 °F).
- Divise la viande hachée en 4 galettes et appliques-y le rub.
- Fais-les griller sur ton barbecue jusqu’à l’obtention d’une température interne de 68 °C (154 °F).
- Fais griller le flanc de porc, le fromage halloumi et les pains environ 30 secondes de chaque côté.
- Assemble le burger de cette façon : dépose une galette sur le pain du bas, ajoutes-y le flanc de porc, le fromage, le kimchi et les oignons frits, puis badigeonne le pain du dessus d’une bonne quantité de sauce et referme.
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