Struffoli

Des recettes traditionnelles – dont plusieurs inédites –issues des belles régions du Molise et de Naples. Cheffe de talent au restaurant comme à la maison, Giovanna Covone présente 70 recettes familiales rassembleuses, tirées du menu de Bottega, mais aussi de son carnet personnel transmis d’une génération à l’autre. Des entrées aux desserts, ces plats trouveront leur place dans le quotidien et les célébrations de votre propre famiglia. Bottega, Nos recettes et traditions familiales, Giovanna Covone, Éditions de l’Homme.

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STRUFFOLI

Course Dessert

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 29 minutes minutes

Servings 4 portions

Author Giovanna Covone, author of Bottega, Nos recettes et traditions familiales

Ingredients

• 2 œufs
• 4 g de sucre
• Une pincée de sel
• Le zeste de 1 citron râpé
• Le zeste de 1 orange râpé
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol
• 2 c. à café de liqueur d’anis ou vin blanc
• 280 g de farine + 2 c. à soupe pour le plan de travail
• Huile pour la friture

GLAÇAGE

• 200 g de miel
• 60 g de sucre

Instructions

• Au robot culinaire, mélanger les oeufs, le sucre, le sel et les zestes de citron et d’orange. Verser l’huile et la liqueur d’anis puis ajouter graduellement 280 g de farine, en mélangeant bien entre chaque ajout. Continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et ferme.
• Sur un plan de travail fariné, déposer la boule de pâte et pétrir jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser jusqu’à une épaisseur de 5 mm (¼ po). À l’aide d’un couteau, couper la pâte en lanières de 1 cm (½ po) de largeur. Former un petit cylindre avec chaque lanière en la roulant sur le plan de travail. Tailler en morceaux de 1 cm (½ po). Réserver.
• Dans une casserole remplie d’huile ou une friteuse préchauffée à 180 °C (350 °F), frire les struffolis, quelques-uns à la fois, 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Déposer sur un essuie-tout qui absorbera l’excès d’huile.
• Préparer le glaçage. Dans une grande casserole, à feu doux, faire fondre le miel et le sucre. Retirer la casserole du feu. Déposer les struffolis dans la casserole et mélanger délicatement pour bien les enrober.
• À l’aide d’une fourchette, préalablement glissée sur un demi-citron (cela empêche les struffolis d’adhérer à la fourchette), disposer les struffolis en forme de dôme. Décorer avec des billes et des vermicelles de sucre colorés.

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