Saumon en croûte de gremolata

“Ce poisson cuit au four est la première recette que j’ai appris à cuisiner. Elle paraît complexe, mais c’est tout le contraire : elle est simple et rapide à préparer. Il s’agit d’envelopper un beau morceau de saumon dans une croûte parfumée.”– Méditerranéenne par Vanessa Perrone, Les Éditions Cardinal

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Saumon en croûte de gremolata

Course Main Course

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

Servings 6 servings

Author Vanessa Perrone, author of Méditerranéenne

Ingredients

• 1 ½ lb (675 g) de saumon coho sauvage
• 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
• 1 tasse (250 ml) de persil haché finement
• ½ tasse (125 ml) de chapelure du commerce ou maison (recette p. 236)
• 1 gousse d’ail hachée finement
• Le zeste de ½ orange
• Le zeste de ½ citron
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

Instructions

• Placer la grille au centre au four et préchauffer celui-ci à 400 ℉ (200 ℃) (à convection, de préférence).
• Déposer le filet de saumon sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et le badigeonner uniformément de moutarde de Dijon.
• Dans un bol, mélanger le persil, la chapelure, l’ail, le zeste d’orange et de citron, l’huile d’olive et une pincée de sel et de poivre. Remuer pour bien humecter la chapelure.
• Recouvrir le poisson de garniture en pressant bien. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette. Servir avec la salade de fenouil à l’orange sanguine.

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