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“La galette sarrasin, aussi appelée crêpe de blé noir, tire ses origines de la Bretagne,” dit auteur de Déjeuners protéinés, Hubert Cormier. “Le goût particulier du sarrasin, un grain sans gluten, en fait un déjeuner unique. Attention, la farine de sarrasin ne se conserve que deux mois et doit être gardée au réfrigérateur.”
GALETTE SARRASIN BRETONNE À LA FORESTIÈRE
Servings 6 portions
Ingredients
Galettes
- 330 ml (1 1⁄3 tasse) Farine de sarrasin
- 750 ml (3 tasses) Eau selune pincée
- 1 Œuf calibre gros
- 15 ml (1 c. À soupe) Beurre
Garniture
- 15 ml (1 c. À soupe) Beurre
- ½ Oignon haché finement
- 1 Gousse d’ail hachée finement
- 125 ml (½ tasse) Bacon de dinde coupé en dés
- 500 ml (2 tasses) Champignons blancs tranchés
- 15 ml (1 c. À soupe) Persil frais haché
- Sel et poivre au goût
Sauce
- 15 ml (1 c. À soupe) Beurre
- 15 ml (1 c. À soupe) Farine tout usage
- 250 ml (1 tasse) Crème de soya de type belsoy
- 125 ml (½ tasse) Bouillon de poulet réduit en sodium
- 60 ml (¼ tasse) Fromage emmenthal râpé
- 125 ml (½ tasse) Ricotta
Instructions
- Dans un grand bol, mélanger la farine de sarrasin, l’eau, le sel et l’œuf.
- Dans une poêle en fonte (ou une crêpière), à feu moyen, chauffer le beurre. Verser une louche de la préparation. Étendre en une fine couche et cuire complètement, en retournant à mi-cuisson. Cuire toute la préparation, une galette à la fois. Conserver les galettes au chaud.
- Pour la garniture, dans une poêle, à feu moyen, chauffer le beurre. Ajouter l’oignon et l’ail, et cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter le bacon de dinde et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à dorer.
- Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Retirer du feu, ajouter le persil, saler et poivrer au goût. Transférer dans un bol et réserver.
- Pour la sauce, dans la même poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation forme une boule. Ajouter la crème de soya en quatre fois en l’incorporant complètement entre chaque addition. Ajouter le bouillon de poulet et mélanger à nouveau. Ajouter les fromages et les faire fondre. Verser la sauce dans la garniture de champignons et mélanger.
- Couvrir chaque galette de sauce aux champignons, puis plier en quatre.
- Servir immédiatement.
Notes
Le conseil d’Hubert
Les galettes sarrasin peuvent représenter un défi en soi, car elles peuvent casser, coller ou s’effriter. La pâte est assez difficile à travailler, contrairement aux crêpes sucrées faites à partir de farines qui contiennent du gluten. En Bretagne, on y ajoute un peu de farine de froment pour donner de l’élasticité à la pâte. Si vous éprouvez de la difficulté, substituez environ 80 ml (1/3 tasse) de farine de sarrasin par de la farine de blé. Ne vous découragez pas, la première crêpe est souvent ratée : il faut laisser du temps pour que la chaleur se répartisse uniformément dans la poêle.
Les galettes sarrasin peuvent représenter un défi en soi, car elles peuvent casser, coller ou s’effriter. La pâte est assez difficile à travailler, contrairement aux crêpes sucrées faites à partir de farines qui contiennent du gluten. En Bretagne, on y ajoute un peu de farine de froment pour donner de l’élasticité à la pâte. Si vous éprouvez de la difficulté, substituez environ 80 ml (1/3 tasse) de farine de sarrasin par de la farine de blé. Ne vous découragez pas, la première crêpe est souvent ratée : il faut laisser du temps pour que la chaleur se répartisse uniformément dans la poêle.
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