Fougassettes olives vertes et ciboulette

“Je vous propose des fougassettes non façonnées à l’allure rustique et faciles à réaliser. Elles sont agréables à servir dans la corbeille à pain, et elles sont délicieuses lorsque coupées en deux sur la longueur et grillées. Elles font aussi d’excellents sandwichs”! – Le pain d’une vie! : Faire son pain maison n’aura jamais été aussi facile par Josée Fiset et Louise Grenier

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Fougassettes olives vertes et ciboulette

Course Appetizer

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

Fermentation 3 hours hours 30 minutes minutes

Servings 4 fougassettes

Author Josée Fiset et Louise Grenier, authors of Le pain d’une vie! : Faire son pain maison n’aura jamais été aussi facile

Ingredients

• 250 g (1 ¾ tasse) de farine blanche à pain ou tout usage
• 5 ml (1 c. à thé) de levure instantanée à levée rapide
• 5 ml (1 c. à thé) de sel de mer
• 60 ml (¼ de tasse) de ciboulette fraîche hachée
• 75 g (3/4 de tasse) d’olives vertes tranchées
• 200 g (200 ml) d’eau filtrée tiède (entre 30 et 35 °C – 86 et 95 °F)
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de macération des olives (optionnel, pour la finition)

Instructions

• Dans un bol, à l’aide d’une cuillère en bois ou de ses mains, mélanger la farine avec la levure, le sel, la ciboulette et les olives. Ajouter l’eau et l’huile et mélanger.
• Couvrir le bol et laisser reposer de 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
• Faire de quatre à cinq rabats en repliant la pâte sur elle-même. Couvrir et laisser reposer environ 1 heure 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
• Minimum 30 minutes avant la fin du temps de repos de la pâte, préchauffer le four à 245 °C (475 °F) et y déposer deux contenants en métal vides.
• Bien fariner la pâte, ses mains ainsi que la surface de travail, puis déposer la pâte sur la surface de travail.
• Couper la pâte en quatre morceaux, puis les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Allonger délicatement les morceaux de pâte en bandes d’une dimension de 15 cm x 10 cm (6 po x 4 po), en prenant soin de ne pas les dégazer.
• Fariner légèrement la pâte. À l’aide d’un couteau coupant ou de ciseaux, faire deux fentes sur la pâte sur le sens de la largeur, en laissant 2,5 cm (1 po) de pâte de chaque côté des fentes. Étirer la pâte pour obtenir une fougassette de 15 cm x 15 cm (6 po x 6 po) et ouvrir les fentes
• Vaporiser généreusement la surface de la pâte d’eau. Mettre rapidement la pâte au four et ajouter de l’eau chaude jusqu’à une hauteur de 2,5 cm (1 po) dans les contenants vides, puis fermer rapidement la porte du four. Réduire la température du four à 220 °C (425 °F).
• Cuire de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les fougassettes soient dorées.
• À la sortie du four, si désiré, badigeonner les fougassettes du jus de macération des olives. Si le jus ne contient pas d’huile, faire un mélange tant pour tant d’huile d’olive et de jus de macération.

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