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“Craquant ou trempé dans un café, le biscotti est l’accompagnement rêvé pour le café de l’après-midi. La touche de fenouil avive et bonifie les saveurs du mélange.” – Café : Le connaître, le cuisiner, l’apprécier par Kareen Grondin et Didier Reolon, Les Éditions La Presse.
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BISCOTTIS AUX AMANDES et au fenouil
Ingredients
- 75 g (1/2 tasse) d’amandes entières crues
- 140 g (1 tasse) de farine tout usage
- 100 g (1/2 tasse) de sucre blanc
- 1 c. à thé de graines de fenouil concassées légèrement
- 1/2 c. à thé de poudre à pâte
- 1/4 c. à thé de sel casher
- 1 œuf
- 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu et tiédi
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Répartir les amandes sur une plaque. Griller au centre du four pendant 10 minutes. Laisser tiédir.
- Régler la température du four à 160 °C (325 °F).
- Dans un bol, mélanger au fouet la farine, le sucre, le fenouil, la poudre à pâte et le sel.
- Dans un autre bol, mélanger au fouet l’œuf et le beurre tiède. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer les ingrédients secs et les amandes. (La pâte sera collante.)
- Sur une plaque tapissée de papier parchemin, former 1 bûche lisse de 25 à 30 cm (10 à 12 po) de long avec la pâte.
- Cuire la bûche au centre du four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Laisser tiédir 5 minutes.
- Retirer la bûche de la plaque et la déposer sur un plan de travail pour la couper, alors qu’elle est encore chaude, en tranches de 2 cm (3⁄4 po) d’épaisseur (voir Note). Déposer les tranches sur la plaque en les espaçant.
- Cuire les biscuits 10 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement.
Notes
Utilisez un couteau à pain pour couper facilement la bûche de pâte en tranches. Entaillez d’abord légèrement la surface, puis coupez une tranche d’un seul coup afin de ne pas trop casser les biscuits.
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