Casserole de légumes racines au mascarpone

Julie Zyromski habite dans les Laurentides et, quand l’automne arrive, les montagnes qui l’entourent se transforment sous ses yeux. Elle a donc voulu créer un menu à l’image de ce paysage, qui promet une explosion de couleurs et de saveurs! Ici, on vous offre la recette de l’entrée, et Julie Zyromski vous propose dans son livre Samedi, de la faire suivre par une morue grillée au chorizo accompagnée de patatas bravas, et de barres citron et fraises pour le dessert.

— Samedi. 20 menus pour recevoir, Julie Zyromski, Parfum d’encre

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Casserole de légumes racines au mascarpone

Course Side Dish

Servings 6 personnes

Author Julie Zyromski, auteur de — Samedi. 20 menus pour recevoir

Ingredients

Pour le dukkah

60 ml (¼ tasse) de noix de cajou grillées
60 ml (¼ tasse) de pistaches crues
60 ml (¼ tasse) d’amandes entières crues
30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame
15 ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre
15 ml (1 c. à soupe) de graines de cumin
15 ml (1 c. à soupe) de graines de fenouil
5 ml (1 c. à thé) de fleur de sel
5 ml (1 c. à thé) de poivre

Pour les légumes rôtis

8 grosses carottes
4 betteraves rouges
2 oignons rouges
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
Pour la sauce au mascarpone
475 g de mascarpone
Zeste de 1 citron
Le jus de ½ citron
30 ml (2 c. à soupe) de miel
Pain au choix si désiré

Instructions

Après-midi

Pour le dukkah

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et placer la grille au centre du four.
Dans une poêle en fonte ou un plat allant au four, mélanger tous les ingrédients à l’exception du sel et du poivre. Cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que les noix et les épices soient légèrement dorées et parfumées.
Transférer le mélange dans un mortier ou un mélangeur et ajouter le sel et le poivre. Broyer grossièrement le mélange pour obtenir une texture granuleuse. Réserver jusqu’au service.

Au moment du service

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et placer la grille au centre du four.
Ajouter l’huile d’olive aux légumes préalablement coupés et mélanger pour bien les enrober. Saler et poivrer.
Disposer les légumes sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier parchemin en les répartissant uniformément.
Enfourner pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés. Remuer à mi-temps pour une cuisson uniforme.
Pendant ce temps, préparer la sauce au mascarpone. Dans un bol, mélanger le mascarpone, le zeste de citron, le jus de citron et le miel. Saler et poivrer. Fouetter jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés et que la sauce soit lisse.
Disposer la sauce au fond d’une assiette de service. Ajouter les légumes, garnir généreusement avec le dukkah et arroser d’un filet d’huile d’olive. Déposer l’assiette au centre de la table et laisser les invités se servir. Accompagner de pain grillé, si désiré.