Bavette de bœuf à la bordelaise

Name: Bavette de bœuf à la bordelaise
Ingredients: 4 bavettes de bœuf de 200 g (7 oz) chacune; 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive extra-vierge; 4 c. à soupe de pâte de tomates; 2 c. à soupe de ketchup; 1 c. à soupe de pesto au basilic; 2 gousses d’ail (fraîchement pressées); 4 c. à soupe de vin rouge sec; 2 c. à café d’épices à bifteck; Sel et poivre du moulin; 1 c. à soupe de beurre; 1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge; 200 g (7 oz) de lardons; 2 gousses d’ail (hachées sommairement); 2 échalotes (hachées); Une vingtaine de petits oignons perlés (pelés); Une douzaine de champignons de Paris (parés et coupés en deux ou en quatre); 250 ml (1 tasse) de vin rouge sec; 250 ml (1 tasse) de consommé de bœuf; 2 branches de thym frais; 2 branches de romarin frais; 2 c. à soupe de beurre bien froid (coupé en dés); Sel et poivre du moulin

Le meilleur du bistro par Jean-François Plante (2018), Les Éditions de l’Homme, Montréal Préparation 20 min ◆ Macération 24 à 48 h ◆ Cuisson 15 min ◆ Portions 4

Course Side Dish

Ingredients

4 bavettes de bœuf de 200 g (7 oz) chacune

Marinade

250  ml (1 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
4 c. à soupe de pâte de tomates
2 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de pesto au basilic
2 gousses d’ail fraîchement pressées
4 c. à soupe de vin rouge sec
2 c. à café d’épices à bifteck
Sel et poivre du moulin

Sauce

1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
200  g (7 oz) de lardons
2 gousses d’ail hachées sommairement
2 échalotes hachées
Une vingtaine de petits oignons perlés pelés
Une douzaine de champignons de Paris parés et coupés en deux ou en quatre
250  ml (1 tasse) de vin rouge sec
250  ml (1 tasse) de consommé de bœuf
2 branches de thym frais
2 branches de romarin frais
2 c. à soupe de beurre bien froid coupé en dés
Sel et poivre du moulin

Instructions

Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la marinade. Mettre la marinade et les bavettes dans un sac de plastique refermable, retirer l’air et laisser mariner 24 à 48 heures au réfrigérateur.
Retirer les bavettes de la marinade et les éponger sommairement à l’aide de papier absorbant.
Préchauffer le barbecue à intensité élevée (ou une poêle à fond strié) et huiler la grille.
Saisir les bavettes à feu vif de 5 à 7 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre dans l’huile. Ajouter les lardons et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Ajouter l’ail et les échalotes, et poursuivre la cuisson 3 minutes ; ne pas les laisser prendre une coloration. Saler et poivrer, ajouter les oignons perlés et les champignons, et cuire 3 minutes de plus.
Déglacer à feu moyen avec le vin rouge et laisser réduire presque à sec, environ 5 minutes. Mouiller avec le consommé, incorporer les branches de thym et de romarin, et cuire 3 minutes environ.
Retirer les fines herbes, incorporer le beurre froid et fouetter énergiquement jusqu’à l’obtention d’une belle sauce onctueuse. Napper les bavettes fumantes de la sauce.