Séparer les jaunes et les blancs de 2 œufs dans deux bols moyens, en choisissant un bol allant au four à micro-ondes pour les jaunes. Réserver le bol avec les blancs au réfrigérateur.

Dans le bol avec les jaunes d’œufs, ajouter l’œuf entier restant et 80 ml (1/3 tasse) de sucre. À l’aide d’une fourchette, mélanger.

À l’aide d’une râpe fine, zester le citron. Presser le citron au-dessus du bol, ajouter le zeste et mélanger.

Cuire 1 minute 30 secondes au four à micro-ondes ou jusqu’à ce que la garniture épaississe légèrement, en remuant toutes les 30 secondes.

Ajouter le beurre et mélanger pour le faire fondre.

Transférer dans un bol de service et réfrigérer au moins 30 minutes pour refroidir complètement (voir Note).

À l’aide d’un batteur électrique (mixette), fouetter les blancs d’œufs réservés 1 minute à vitesse maximale pour les monter en neige et obtenir des pics mous.

Incorporer le reste du sucre (60 ml • 1/4 tasse) aux blancs d’œufs en fouettant 2 minutes pour obtenir des pics fermes.

Répartir la meringue sur la garniture au citron refroidie.