Préchauffer le four ou la friteuse à air à 220 °C (425 °F).
Déposer la farine dans un petit bol, l’œuf dans un deuxième bol et la chapelure dans un troisième bol. Ajouter l’eau à l’œuf et battre à l’aide d’une fourchette.
Tremper chaque lanière de poulet dans la farine, puis dans l’œuf et, enfin, dans le panko. Déposer les lanières sur une plaque de cuisson ou dans le récipient de la friteuse à air et badigeonner d’huile.
Cuire le poulet une vingtaine de minutes au four ou une dizaine de minutes à la friteuse à air ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Laisser tiédir.
Pendant ce temps, répartir uniformément les ingrédients de la salade dans deux bols de service, à l’exception de la sauce sucrée au piment chili. Ajouter le poulet cuit sur le dessus et arroser de sauce.