Préparer la sauce en amalgamant les ingrédients. Réserver au frais.

Tailler le demi-magret en tranches fines. Couper l’oignon vert sur le long en 4 lanières. Laver le concombre et couper en fins bâtonnets. Trancher finement la demi-poire.

Tremper une feuille de riz dans l’eau froide 20 secondes.

Placer au centre une grande feuille de laitue.

Dans le tiers du bas de la feuille de riz, déposer le quart des tranches de magret.

Étaler 1 c. à thé de sauce.

Disposer ensuite l’oignon vert, le concombre, la poire, 5 feuilles de menthe et quelques fèves germées.

Replier les côtés et rouler en serrant soigneusement.

Répéter l’exercice pour les trois autres rouleaux.

Servir les rouleaux de printemps avec le reste de la sauce.