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Riz djon djon de Manman
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Riz djon djon de Manman

Course Main Course
Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Servings 4 portions
Author Varda Etienne, auteur de FANM FÒ - Hommage aux femmes de ma vie - Récits et recettes

Ingredients

  • 1 1/2 tasse de djon djon ou autres champignons sauvages séchés (voir la note)
  • 2 tasse d’eau froide
  • 3 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 c. à soupe d’épis voir recette plus bas
  • 300 g de crevettes blanches du Pacifique
  • 1 tasse de petits haricots de Lima en conserve ou surgelés
  • 1/2 oignon jaune coupé en dés
  • 1 oignon vert tranché
  • 1 poivron vert coupé en dés
  • 1 c. à thé de purée d’ail
  • 1 cube de bouillon de poulet
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • 1 bouquet garni thym et persil
  • 1 tasse de riz basmati ou de riz étuvé à grains longs

Épis

  • 1 botte de feuilles de céleri coupée grossièrement
  • 1/2 oignon rouge gros, coupé grossièrement
  • 2 piments Scotch Bonnet coupés en dés avec les grains
  • 1 poivron vert coupé en 4
  • 1 poivron rouge coupé en 4
  • 1 poivron jaune coupé en 4
  • 1 gros poireau parties verte et blanche, émincé grossièrement
  • 1 botte de thym effeuillée
  • 1 botte de persil coupé grossièrement
  • 1 tasse de gousses d’ail pelées
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • 2 à 3 cubes de bouillon de poulet
  • Jus de 2 limes
  • Sel et poivre au goût

Instructions

  • Hors du feu, déposer le djon djon dans une casserole allant au four. Couvrir de l’eau froide, laisser tremper pendant 20 minutes. Mettre la casserole sur le feu. Porter à ébullition à feu vif, puis laisser bouillir de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient attendris.
  • À l’aide d’un tamis posé au-dessus d’un bol, égoutter les champignons. Réserver l’eau de cuisson filtrée. Remettre les champignons dans la casserole. Ajouter l’huile végétale et l’épis. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois et laisser cuire 1 minute.
  • Ajouter les crevettes, les haricots de Lima, l’oignon jaune, l’oignon vert, le poivron, la purée d’ail, le cube de bouillon, le Tabasco et le bouquet garni. Cuire de 1 à 2 minutes en remuant. Ajouter l’eau de cuisson réservée plus tôt et porter à ébullition. Ajouter le riz. Réduire à feu moyen et cuire pendant 2 minutes en remuant. Retirer du feu et laisser reposer, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
  • Préchauffer le four à 400 °F.
  • Couvrir la casserole de papier d’aluminium ou de son couvercle, puis l’enfourner pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Épis Préparation

  • Déposer tous les ingrédients dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée parfaitement homogène. Transférer la préparation dans un pot en verre. Réserver réfrigérateur.

Notes

Note. Le djon djon est un champignon noir séché qu’on réhydrate dans de l’eau chaude. On le trouve facilement dans les épiceries haïtiennes, asiatiques ou latino-américaines. C’est lui qui donne cette couleur foncée et ce goût bien particulier au riz.