Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Déposer la farine dans un bol moyen.
Dans un autre bol, battre les œufs à la fourchette. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
Dans un troisième bol, émietter finement les céréales avec les mains. Ajouter le panko et mélanger.
Dans l’ordre, enrober les cubes de poulet de farine, d’œufs battus, puis du mélange de céréales. Répartir le poulet sur la plaque de cuisson. Cuire au four 8 minutes.
Dans un poêlon à haut rebord, mélanger les ingrédients de la sauce, sauf la fécule et l’eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif.
Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau. Verser dans le poêlon en remuant. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Mélanger le poulet avec la sauce à la dernière minute et servir sur du riz. Garnir d’oignon vert, si désiré. Accompagner de légumes cuits à la vapeur.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.